Drie lekkere pastagerechten

Inleiding

Met pasta kun je meer dan alleen maar spaghetti maken. Er zijn ontzettend veel voor de hand liggende, maar ook niet zo vanzelfsprekende pastarecepten. Hieronder vind je er alvast drie. De fusilli met kalfsragout en de Spaanse pastaschotel vereisen wel wat meer tijd, maar het resultaat mag er wezen!

Fusilli met kalfsragout

Fusilli (of spirelli) is de krullende pastasoort. Het gaat hier om de witte variant, niet de groene (waar spinazie inzit) of de rode (met tomatenpuree).

Wat heb je nodig?

De onderstaande hoeveelheden zijn berekend voor 4 personen.

  • een half bosje peterselie
  • 6 teentjes look (maar je mag minder gebruiken als je dat wilt)
  • 1 kg kalfsvlees
  • 400 ml water
  • ongeveer 300 gram fusilli
  • 2 of 3 grote uien
  • 2 blikken gepelde tomatenstukjes
  • een klein potje tomatenpuree
  • 200 ml rode wijn
  • lookolie
  • geraspte kaas
  • laurierblaadjes
  • een kwart theelepel kaneel
  • ongeveer één koffielepel suiker

Aan de slag!

  • Was de peterselie en hak hem fijn
  • Snijd de look fijn
  • Meng de peterselie in 1 à 2 lepels lookolie en voeg peper toe.
  • Snij het vlees in hapklare stukken en meng het met de lookolie
  • Pel de uien en snij ze in dunne ringen
  • Verhit lookolie in een grote pan en bak het vlees goed aan. Neem het daarna uit de braadslee.
  • Bak de uien en de look in het braadvet tot ze goudbruin worden
  • Voeg 1 eetlepel tomatenpuree toe en roer goed om.
  • Vervolgens voeg je de gepelde tomatenstukjes en hun sap toe
  • Laat even opkoken
  • Daarna kan je het vlees toevoegen, net als de wijn en 400 ml water
  • Voeg nog laurierblaadjes, kaneel (1/4 koffielepel), de suiker (1 koffielepel) en peper toe.
  • Laat het geheel 2 uur zachtjes pruttelen op een laag vuur. Op die manier zal het vlees boterzacht worden en de smaken van de groenten en de wijn opnemen.
  • 30 minuten voor het einde van de kooktijd breng je de fusilli aan de kook en meng ze onder het gerecht
  • Bestrooi het geheel met wat geraspte kaas

Tip

Zet nog wat extra geraspte kaas op tafel voor de liefhebbers die wat meer 'dikte' willen in hun gerecht.

Spaanse pastaschotel met paprika

Bij deze schotel maakt het soort pasta niet echt uit maar als je spaghetti gebruikt, bedenk dan wel dat je ze in stukken zult moeten breken.

Wat heb je nodig?

Onderstaande hoeveelheden zijn berekend voor 4 personen.

  • 1 kg varkensfricassee
  • 1 kg tomaten (of 2 blikken gepelde tomatenstukjes)
  • een klein potje tomatenpuree
  • 2 paprika's
  • 1 ui
  • 3 teentjes look
  • 300 gram pasta
  • blokje kipbouillon
  • gemalen basilicum
  • oregano
  • olijfolie
  • zout en peper

Aan de slag!

  • Was, pel en ontpit de tomaten en sij ze in stukjes
  • Maak de paprika's schoon en snij ze eveneens in kleine stukjes
  • Snipper de ui en de look
  • Snij het vlees in kleinere stukjes
  • Giet wat olijfolie in een grote pan en bak het vlees goed aan
  • Neem het vlees eruit en bak de paprika's
  • Voeg de ui en de look toe
  • Doe dan de tomatenstukjes en de tomatenpuree erbij
  • Goed door elkaar roeren
  • Kruid met basilicum, oregano, zout en peper en de kipbouillon
  • Voeg ongeveer 500 ml water toe en laat even doorkoken
  • Meng ook het vlees er opnieuw door
  • Laat alles een uurtje pruttelen op een zacht vuurtje tot het vlees helemaal zacht is
  • Voeg de pasta toe en laat meekoken terwijl je af en toe roert

Goudbruine pastaschotel

Wat heb je nodig?

  • 300 à 400 gram pasta (in principe kan je kiezen welke soort)
  • ongeveer 800 gram chinese kool of savooikool
  • 1 grote ui
  • 1 boerenrookworst of 150 gram gerookte bacon
  • 3 sneden gezouten spek
  • 300 à 400 gram kalfsgehakt
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepel bloem
  • 100 ml room
  • geraspte kaas
  • thijm
  • marjolein
  • olijf- of lookolie
  • zout en peper

Aan de slag!

  • Kook de pasta beetgaar
  • Snij de kool in schijfjes en was ze
  • Fruit de kool in wat olie (in een aparte pot) en breng op smaak met peper en zout
  • Laat even goed pruttelen in een bodempje water
  • Snipper de ui en snij het vlees in blokjes
  • Bak het gehakt in olie (in een pan) en prak het vlees met een vork
  • Bak de ui, de worst en het spek ook mee
  • Goed mengen
  • Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken
  • Doe de bloem erbij en roer alles goed door elkaar
  • Voeg de thijm en de marjolein toe
  • Blussen met 500 ml gekookt water
  • Roer de room erdoor en laat nog even mee opkoken op een laag vuur
  • Eventueel nog verder op smaak brengen

Dresseren

Bestrijk een ovenschotel met olie en leg je een eerste laag pasta. Daarop komen de groenten en daarover vlees (met saus). Werk volgens deze volgorde verder tot de schotel gevuld is. Als laatste stap besprenkel je het geheel met geraspte kaas. De schotel moet dan enkel nog ca. 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200°.

Eet smakelijk!