Echte Limburgse rijstevlaai

Een echte Limburgse vlaai wordt gebakken van gistdeeg en gevuld met vers fruit, compote of een heerlijk romige rijstvulling. De vlaaien worden altijd royaal gevuld en smaken het beste wanneer ze lekker vers zijn. De lekkerste Limburgse rijstevlaai maak je gewoon zelf met het volgende recept.

Rijstevlaai: de ingrediënten

Voor de bodem

  • 10 g verse gist of 5 g droge gist
  • 0.9 dl lauwwarme melk
  • 250 g bloem
  • 40 g boter of margarine
  • 15 g suiker
  • 1/2 ei

Voor de vulling

  • 100 g dessert rijst
  • 130 g suiker
  • 5 dl melk
  • 3 gesplitste eieren

Voor een taart van 12 punten heb je een ingevette taartvorm (ø 28 cm) nodig.

Rijstevlaai: de bereiding

Stap 1

Begin met de bodem. Los de gist op in een deel van de lauwwarme melk. Zeef de bloem met een mespuntje zout boven een ruime kom en maak er een kuiltje in. Schenk de opgeloste gist in het kuiltje en voeg de boter, de suiker, het ei en de rest van de melk toe.

Stap 2

Kneed de ingrediënten tot een samenhangend deeg en kneed dit deeg enkele minuten goed door op een tafel die lichtjes met bloem is bestrooid. Doe de deegbol terug in de kom en laat afgedekt ongeveer 45 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plaats. De bol is dan ongeveer in volume verdubbeld. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 4 mm dik. Bestrooi de tafel en het deeg dun met bloem zodat je de lap goed kan uitrollen zonder hem aan de deegrol of de tafel te laten kleven. Leg de deeglap in de ingevette vlaaivorm. Duw het deeg goed tegen de opstaande rand en rol dan met de deegroller over de rand om het overhangende deeg af te snijden. wat je hebt afgesneden kan je tot een klein bolletje kneden en later samen met de vlaai in de oven leggen. Je hebt dan een klein, zelfgemaakt ontbijtbroodje. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem en laat nog 30 minuten rijzen.

Stap 3

Maak ondertussen de vulling. Breng de melk en de rijst aan de kook. Voeg 90 g suiker toe en laat de rijst op een zacht vuurtje gaar koken. Laat afkoelen tot de rijstebrij lauw is. Een andere mogelijkheid is de rijstpap een dag op voorhand koken en in de koelkast bewaren. Dan is hij zeker genoeg afgekoeld.

Stap 4

Verwarm de oven voor op 220 °C. Klop de eidooiers schuimig met de rest van de suiker en meng ze onder de lauwe rijstpap. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig onder de rijstmassa. Schep de rijst in de vlaaivorm.

Stap 5

Zet de vlaai iets onder het midden van de over en laat ze in ongeveer 30 minuten gaar bakken. Dek de bovenkant zo nodig af met een vel aluminiumfolie als de rijst te donker zou gaan kleuren.

Stap 6

Haal de vlaai uit de vorm en probeer ervan af te blijven tot ze is afgekoeld (of toch tenminste tot je je mond er niet meer aan brandt). Maak een lekker kopje koffie en nodig de buurvrouw uit. Eet samen de lekkerste Limburgse rijstevlaai ooit. Smakelijk!


Meer leuke recepten nodig?

Klik hier.