Gerechten uit Jemen

Als vreemdeling in het land van de arabieren wil ik graag met jullie een aantal van mijn favorieten Jemenitische recepten delen.

Recept: Kip Maraq

Maraq is een bouillon van ofwel kip of vlees. Jemenieten serveren maraq als een soep, of ze gebruiken de kip of vlees ervan en serveren dat met rijst. Maar ze gebruiken de maraq ook als onderdeel van een typisch Jemenitisch gerecht wat Salta heet.

Maraq is een populair gerecht in Sana’a. Wanneer iemand ziek is krijg hij maraq te eten of wanneer een vrouw is bevallen krijgt ze voor 40 dagen maraq te eten om weer op krachten te komen.

Zo maak je het:

  • 1 Kleine ui
  • Halve kilo kip
  • Halve eetlepel zwarte peper
  • 2 Cardemom pitjes
  • Zout
  • Halve bouillon blokje
  • 1 Eetlepel bloem of volkoren meel

In een pan de kip met weinig olijfolie aanbakken. De kruiden toevoegen en zolang bakken totdat de kip goudbruin kleurt. Water in de pan totdat de kip net onderstaat. Deksel op de pan en de maraq laten koken totdat de kip gaar is.

In een schaaltje de bloem oplossen met weinig water. Het bloempapje in de maraq schenken en de maraq op laag vuur nog zo’n 5 minuutjes laten koken.

Serveren met uitgeperste limoensap.

Zie foto: http://abeautifullifeinsana.blogspot.com/2010/07/recipe-maraq.html

Recept: Salta

Salta is een typisch yemenitisch gerecht dat wordt gegeten met brood. Er bestaan verschillende varianten, met eieren, gehakt, rijst, etc. Ik gebruik voor het gemak de makkelijkste variant, namelijk met maraq.

Salta bestaat uit fenegriek dat wordt geweken in water en daarna stijfgeklopt, daarna wordt het geserveerd met maraq (zie recept maraq).

Zo maak je het:

  • 2 Eetlepels gemalen fenegriek
  • Voldoende water
  • Sah’aawak (zie recept sah’aawak)
  • Maraq (zie recept maraq)

Een plastic bakje vullen met voldoende water, ongeveer iets meer dan halfvol. Strooi voorzichtig 2 eetlepels gemalen fenegriek erin. Laat staan voor een volle uur. Daarna gooi je het water weg en hou je de geweekte fenegriek over. Het moet ongeveer verdubbeld zijn. Daarna met een houten lepel of handklopper schuimig stijfkloppen. Als het glanst is het stijf genoeg.

Vervolgens gebruik je ongeveer 2 eetlepels sah’aawak (naar smaak mag natuurlijk iets meer of minder) en dat roer je erdoorheen. In een ovenvaste aardewerk schaaltje (of iets anders) schenk je wat maraq en laat je het op een zacht vuurtje heet worden, daarna schep je er een hoopje h’alba (de fenegriek die je zonet hebt klaar gemaakt) erboven op.

Klaar om te serveren!

Recept: Sah’aawak

Sah’aawak is een hete salsa dat wordt gemaakt van oa. verse tomaten, peper en koriander. Het wordt gebruikt als bijgerecht bij de rijst, samboussa of als onderdeel van een ander bijgerecht of sausje.

Zo maak je het:

  • 2 Tomaten
  • 1 Verse groene peper (of minder als je niet van pittig houd)
  • 2 Tenen knoflook
  • Paar takjes koriander
  • Zout

In de blender... ready!

Note: Sommige mensen vervangen de koriander door een theelepel fijngemalen komijn. Ik persoonlijk vind het lekkerst om ze beide te gebruiken, dus een paar koriander takjes en een flinke theelepel komijn.

Je kunt de sah’aawak in een goed afgesloten potje bewaren, maar dan wel een beetje citroensap of azijn toevoegen om het langer houdbaar te maken. Dit in waren één van mijn lievelings gerechten uit Jemen!

Voor meer Jemenitische recepten bekijk deze Engelstalige blog:

http://abeautifullifeinsana.blogspot.com/