Gezonde gebonden tomatensoep met kippenbouillon en runderbouillon

De gebonden tomatensoep is voor één hele grote pan met soep. Daarom is deze soep is vooral lekker als er veel mensen bij je op bezoek komen. Of als je gewoon even lekker een soepje wilt maken. Later vind je ook nog de recepten van de runderbouillon en de kippenbouillon.

Gebonden tomatensoep

De tomatensoep vereist wel wat vaardigheden en de bouillon trouwens ook. Zorg ook dat je, je zorgvuldig aan de volgorde en de aanwijzingen houdt. Door een stap over te slaan, verkeerd te doen of in verkeerde volgorde te doen. Zou het fataal kunnen aflopen met de gebonden tomatensoep.

Benodigdheden:

20 gram boter
50 gram ui
50 gram wortel
50 gram prei
50 gram stelen van de selderij.
Peperkorrels (hoeveel mag je zelf bepalen)
1 laurierblad
Stukje spekzwoerd
1 eetlepel tomatenpuree
30 gram bloem
Bouillon (Is het water dat je toegevoegd,hoeveelheid mag je zelf bepalen en dit is voor 10 liter bouillon)

Vind je nou één of meerdere ingrediënten niet lekker, doe deze er dan gewoon niet bij. Het maakt niet echt iets uit. Je zult alleen niet de ècht gebonden tomatensoep eten

Bereiding:

Boter in de pan en laten smelten.
De ui, wortel, prei en de stelen van de selderij in rechte, en in grote stukken snijden.
Daarna goed wassen en met de peperkorrels, laurierblad en spekzwoerd in de boter gaar laten worden.
Tomatenpuree toevoegen en deze ook gaar laten worden.
De bloem toevoegen en onder goed roeren en gaar laten worden.
De bouillon toevoegen.
Met een garde de massa goed roeren en ± 10 minuten door laten koken.
De soep zeven met een zeef, het liefst met een puntzeef. Dit is omdat de ui, wortel, prei en stelen van de selderij er alleen voor zijn om de soep op smaak te brengen.
De soep nog wat op smaak brengen met een beetje zout.
Eventueel als laatste een scheutje room of melk toevoegen.

(Alle producten die je in de pan doet moeten in één en dezelfde pan, dus waar je de soep ook in gaat koken.)

Runderbouillon

Benodigdheden:

2 kg runderbeenderen
1 kg schenkvlees
500 gram bouguet (kruiden en groente om de bouillon zijn smaak te geven.)
10 liter water

Bereiding:

Beenderen pinceren en het vlees blancheren.
Het vlees en de beenderen in koud water op het vuur zetten.
De ingrediënten aan de kook brengen en daarna afschuimen.
Het bouguet toevoegen en het geheel ongeveer 5 uur laten trekken. Dus niet laten koken.

Kippenbouillon

Benodigdheden:

± 2 hele kippen
500 gram bouguet (kruiden en groente om de bouillon zijn smaak te geven.)
10 liter water

Bereiding:

De beenderen en het vlees van kip van elkaar scheiden.
Het vlees en de beenderen in koud water op het vuur zetten.
De ingrediënten aan de kook brengen en daarna afschuimen.
Het bouguet toevoegen en het geheel ± 5 uur laten drukken. Dus niet laten koken.

Definitie van woorden

Pinceren: Het heet aanbakken van een voedingsmiddel. In dit geval moeten de beenderen ook bruin worden.

Blancheren: Het in water aan de kook brengen van een voedingsmiddel en zodra het aan de kook gekomen is afgieten en met koud water afspoelen.

Afschuimen: Het schuim dat vrij komt uit de beenderen het vlees opvangen en weggooien. Dit doe zodat het geen “blinde bouillon” wordt.