Hoe maak ik vruchtencurry

Inleiding

Vegetarisch grecht met cashewnoten. De onder het kopje ingrediënten genoemde santen is een ander woord voor kokosmelk. Niet te verwarren met het "vruchtwater" van de kokosnoot. Santen wordt bereid van vers geraspte kokos (de witte binnenkant van de kokosnoot), is verkijgbaar bij uw plaatselijke toko en ligt tegenwoordig ook steeds vaker gewoon in de schappen van de buurtsupermarkt. In dit smakelijke bijgerecht schudden de Indonesische, Nederlandse en Britse keuken elkaar hartelijk de hand.

Ingediënten

  • 100 gram cashewnoten
  • 1 ui
  • 1 appel
  • 1 banaan
  • 1 klein blikje perzikstukjes
  • 50 gram rozijnen
  • het sap van een halve citroen
  • 1 eetlepel kerrie
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 eetlepel melk
  • 1 mespuntje cayennepeper
  • 1 grote eetlepel santen
  • 1 half kruidenbouillonblokje
  • boter

Bereiden

  • rooster de cashewnoten droog in een pan met een dikke bodem tot ze licht beginnen te kleuren
  • neem ze vervolgens uit de pan en hou apart
  • snipper de ui fijn en fruit glazig in de boter
  • roer kerrie, gemberpoeder, cayennepeper en melk er door
  • laat een minuutje pruttelen
  • snij de appel in stukjes, de banaan in plakjes en laat de perzikstukjes uitlekken
  • voeg alles samen met de krenten en het citroensap toe aan het mengsel in de pan, breng aan de kook en roer tot er een gladde saus ontstaat
  • voeg het halve kruidenbouillonblokje toe, laat al roerend oplossen en een minuut of 6 à 8 zachtjes doorkoken net zo lang tot de stukjes appel en banaan nog stevig zijn
  • roer er vlak voor het opdienen de santen en de cashewnoten door

Smakelijk eten!