Hoe maak je Hollandaise saus
Inleiding
Hollandaise-saus is een blanke saus, waarin de hoofdrol weggelegd is voor boter. Het is een erg eenvoudige saus om te maken, maar toch levert het proces vaak problemen op. Dat komt omdat mensen Hollandaise-saus vaak op een te hoge temperatuur bereiden, waardoor het geheel gaat schiften. In dit artikel staat uitgelegd waar Hollandaise-saus vandaan komt en hoe je de saus moet bereiden, zonder hem te laten schiften! Want hoe maak je eigenlijk Hollandaise-saus?
Wat is Hollandaise-saus?
Hollandaise-saus is een saus die zijn oorsprong vindt in Frankrijk. Het is een bleke, geelachtige saus met als hoofdbestanddeel boter. Daarom kent men in Nederland deze saus ook wel onder de naam botersaus. De saus wordt in de keuken vooral gebruikt bij visgerechten, zoals kabeljauw of schol. Ook wordt Hollandaise-saus vaak geserveerd bij asperges. De naam heeft de saus te danken aan het feit dat er zo veel boter in de saus zit. Vroeger was boter een product dat voornamelijk in Nederland, alias Holland, gebruikt werd. Waarschijnlijk dat de Fransen het daarom Hollandaise-saus hebben genoemd.
Benodigdheden
Ingrediënten
- twee eidooiers
- twee eetlepels water
- peper naar eigen smaak
- zout naar eigen smaak
- citroensap naar eigen smaak
- cayennepeper naar eigen smaak
- 200 gram ongezouten boter
Materialen
- twee kommen
- een garde
- een pan
Bereidingswijze
- Klop in een kom met een garde de eidooiers romig met het water. Voeg wat zout en peper toe om de saus in een vroeg stadium al op smaak te brengen.
- Zet de pan op het vuur en vul deze pan voor ongeveer de helft met water. Laat de pan op hoog vuur staan totdat het water kookt. Zet nu het vuur weer lager, zodat het water niet meer kookt, maar wel heet is. Als het water kookt bestaat de kans dat de saus gaat schiften.
- Zet de tweede kom in de pan, maar zorg dat de kom niet direct contact heeft met het hete water, anders kan de saus gaan schiften. Smelt de boter in de kom en voeg de inhoud van de kom met de eidooiers in kleine beetjes toe, terwijl je het geheel met een garde goed door elkaar roert. Het is belangrijk dat je goed blijft roeren om te voorkomen dat de eieren stollen en er roerei in de saus ontstaat. Je kunt eventueel ook een mixer gebruiken als je dat makkelijker vindt.
- Haal de kom uit de pan en breng je Hollandaise saus op smaak met wat cayennepeper, wat zout en een aantal druppels citroensap. Eventueel kun je ook nog wat gewone peper toevoegen. De saus kan lauwwarm geserveerd worden of in de koelkast bewaren tot een later moment. Verwarm de saus echter niet opnieuw, dan gaat deze alsnog schiften. Eet smakelijk!
Conclusie
Hollandaise saus is een makkelijk te maken basissaus, met als hoofdingrediënt boter, en wordt normaliter geserveerd bij vis of asperges. De saus komt oorspronkelijk uit Frankrijk. Je maakt de saus door eidooiers los te koppen met wat water en dat vervolgens toe te voegen aan een behoorlijke hoeveelheid gesmolten boter. De saus kan op smaak gebracht worden met peper, zout, citroensap en cayennepeper. Je moet bij het kookproces oppassen dat je de saus niet laat schiften door deze op een te hoog vuur te bereiden. Eet smakelijk!