Hoe maak je Mantoe naar Afghaanse Recept

Inleiding

Een echt ouderwets Afghaans Recept. Mantoe is al jaren oud in Afghanistan, een gerecht dat ieder Afghaan met trots maakt. Het is simpel, naar smaak en handig voor serveren.

Wat heb je allemaal nodig?

450 g witte bloem
2 theelepels zout
2.25 dl water
450 g vet lamsvlees zonder been, in zeer kleine stukjes gehakt
450 g uien, fijngehakt
1 groene Spaanse peper, fijngehakt (Voor smaak)
1 tot 2 theelepels gemalen zwarte peper
1 tot 2 theelepels gemalen komijn
1 eetlepel plantaardige olie
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
4,25 dl uitgelekte yoghurt( Turkse Yoghurt kan ook, Maar ga naar een Afghaanse winkel en vraag naar 'Qurut' )

Voorbereiding

Maak het deeg

Zeef de bloem met 1 theelepel zout in een mengkom. Voeg geleidelijk zoveel water toe als nodig is om een stijf deeg te krijgen. Leg het deeg op een schoon werkvlak en kneed het 5 tot 10 minuten, tot het elastisch en glanzend is.

Vorm het deeg in een grote bal en leg er een vochtig doek over heen en laat het even rusten voor een uur.

Vulling

Doe het fijngehakte lamsvlees, de uien, de Spaanse peper met 1 theelepel zout, de zwarte peper en de specerijen in een schaal en meng alles goed door elkaar. Je kan van alles er nog in gooien wat je lekker vind.Zoek maar uit wat je in je keuken nog hebt.

Bereiden

Verdeel de deeg in 4 ballen. Rol ze uit met je roller tot een dikte van 1.5 mm. Probeer er daarna zoveel mogelijk plakjes van 10 x 10 cm te snijden. Doe het op een bestoven bloem op een plat en droog werkvlak. Blijft er wat over? randjes en dergelijk? rol ze weer bij elkaar en doe het proces over nieuw totdat er niks overblijft want het is anders zonde. Probeer het deeg niet dik te laten. Je kan eigenlijk zeggen hoe dunner hoe beter, maar het is moeilijk om met een dunne deeg te werken. Dus kijk maar wat het beste is.

Leg op elke lapje een eetlepel van je vleesmengsel, niet te vol of te weinig. Pak daarna pak je twee tegenover elkaar gelegen hoeken en druk je ze tegen over elkaar vast. ( LET OP NIET OP ELKAAR) maar tegen over elkaar. Dat doe je ook met de andere kant en druk je zachtjes de randjes tegen elkaar aan. Dan krijg je een soort piramideachtige vorm. Pak daarna de puntje en druk het erin met een draai. Let op dat de mantoe niet helemaal dicht moet zijn, omdat de stoom erin moet kunnen om te vulling gaar te kamen.

Pak je stoompan, smeer de etages van je stoompan goed in met vet, anders gaan de mantoe's eraan plakken en gaat alles verkeerd. Leg ze op de etages van de stoompan , met wat ruimte ertussen zij fijn zijn. Laat ze ongeveer 30 minuten tot 1 uur minuten op de matige vuur. Kijk uit dat ze niet te zacht worden of je ze te vroeg eruit haalt. Het light aan jou stoompan en aan jou over hoe lang je er over moet doen. Ik zelf doe ze ongeveer 45 min in.

Terwijl de mantoe wordt gestroomd maak je de tomatensaus ook wel 'Qorma' genoemd in Afghanistan.

Qurma ( saus )

Doe de olie in een pan, voeg de tomatenpuree toe en breng het mengsel zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag en voeg je favoriete kruiden toe. Het lekkerste is verse peper van de Afghaanse of Turkse supermarkt kopen en dat erin snijden of het een heerlijk geur en smaak toe te voegen. Laat het saus op laag temperatuur aan de kook tot de mantoe klaar is.

Serveren

Neem een grote schaal , pak je yoghurt en giet een dun laagje yoghurt in vorm van een lijntje of een cirkels op een lege schaal. Neem daarna de mantoe uit de pan voorzichten en leg ze in een rondje neer om zo veel mogelijk in een schaal te krijgen. Lepel de tomatensaus erover en bestrooi ze met gehakte koriander. Serveer de 'Qutuy' in een aparte kom.

En geniet maar van een echt Afghaans Gerecht!