Hoe maak je Saint Germainsoep
Inleiding
Soepen worden in Nederland erg vaak gegeten. Het maakt niet uit of het winter of zomer is, warm of koud: een kom soep gaat er bij de meeste Nederlanders wel in, zowel bij kinderen, volwassenen als ouderen. Het past prima in onze drukke levensstijl, een pan soep is immers zo gemaakt en als je nog over hebt is een kommetje soep zo opgewarmd in de magnetron. Helaas komen veel mensen niet verder dan de bekende groentesoep, tomatensoep, kippensoep of champignonsoep, terwijl er nog zoveel meer lekkere soepen te ontdekken zijn, zowel uit het heden als uit het verleden. Naast de groenten in groentesoep, tomaten, kippen en champignons zijn er namelijk nog veel meer ingrediënten die tot een lekkere soep kunnen leiden. Een van deze ingrediënten zijn doperwten. Bij erwten denk je vaak aan de traditionele erwtensoep, maar voor degenen die niet van die dikke brei houden, is Saint Germainsoep een ideale uitkomst. Maar hoe maak je deze soep eigenlijk?
Benodigdheden
Ingrediënten
- een witte ui
- 400 gram doperwten (verse doperwten of uit de diepvries)
- 500 milliliter bouillon (naar eigen smaak, maar bij voorkeur groentebouillon of tuinkruidenbouillon)
- 30 gram boter
- twee takjes peterselie
- een eetlepel kervel
- 200 milliliter water
- 50 milliliter room
- zout naar eigen smaak
- peper naar eigen smaak
Materialen
- een snijplank
- een snijmesje
- een pan
- een zeef
- een pollepel
Bereidingswijze
- Pak de snijplank en het snijmesje. Snipper de ui zeer fijn.
- Pak nu een pan en smelt 10 gram van de boter in de pan. Zodra alle boter gesmolten is voeg je de fijngesnipperde ui toe en fruit je deze, totdat de ui helemaal glazig ziet. Voeg er nu twee deciliter water aan toe en breng het geheel aan de kook. Voeg ook een mespuntje zout toe. Wanneer het water kookt voeg je de erwten en de takjes peterselie toe aan het water. Draai het vuur nu in en laat het geheel ongeveer 10 minuten pruttelen.
- Pak de zeef en giet de erwten af. Laat ze uitlekken en haal de takjes peterselie ertussenuit. Houd een handje vol erwten apart en wrijf de rest nu door de zeef heen, zodat er een soort erwtenpuree ontstaat. Doe deze puree terug in de pan.
- Voeg nu de bouillon toe aan de puree en meng de twee componenten door elkaar heen totdat er een ietwat dikkige, maar egale soep is ontstaan. Mocht je de soep te dik vinden kun je nog wat extra bouillon toevoegen. Je kunt er ook wat bouillon uit laten als je van extra dikke soep houdt. Breng de soep wederom aan de kook.
- Snijd de resterende boter in kleine blokjes en roer deze een voor een door de soep heen, zodat deze romig wordt. Voeg daarna ook nog een deciliter room toe. Pak nogmaals de snijplank en hak de kervel fijn. Voeg ook deze toe aan de soep. Roer als laatste de achtergehouden erwten door de soep en breng het geheel op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!
Conclusie
Saint Germainsoep is een variant op erwtensoep, het hoofdingrediënt is dan ook de erwt. Je maakt Saint Germainsoep door de erwten in water te laten pruttelen en er vervolgens een puree van te maken. Deze puree voeg je toe aan bouillon waardoor er een soep ontstaat. Met klontjes boter en wat room maak je de soep romig. Een ideale soep voor mensen die niet van de dikke erwtenbrei bij erwtensoep houden. Eet smakelijk!