Hoe maak je aspergecremesoep

Inleiding

Soepen worden in Nederland erg vaak gegeten. Het maakt niet uit of het winter of zomer is, warm of koud: een kom soep gaat er bij de meeste Nederlanders wel in, zowel bij kinderen, volwassenen als ouderen. Het past prima in onze drukke levensstijl, een pan soep is immers zo gemaakt en als je nog over hebt is een kommetje soep zo opgewarmd in de magnetron. Helaas komen veel mensen niet verder dan de bekende groentesoep, tomatensoep, kippensoep of champignonsoep, terwijl er nog zoveel meer lekkere soepen te ontdekken zijn, zowel uit het heden als uit het verleden. Naast de groenten in groentesoep, tomaten, kippen en champignons zijn er namelijk nog veel meer ingrediënten die tot een lekkere soep kunnen leiden. Een van deze hoofdingrediënten zijn asperges. Het zijn seizoensgebonden groenten, maar je kunt er heerlijke soep mee maken, waar niet alleen volwassenen, maar ook kinderen van smullen. Maar hoe maak je aspergecrèmesoep? 

Benodigdheden

Ingrediënten

  • een halve kilo asperges, het liefst zo vers mogelijk
  • 1,25 liter water
  • mespunt zout
  • mespunt suiker
  • 30 gram bloem
  • 30 gram boter
  • een eidooier
  • 50 milliliter room
  • een klein stukje foelie (specerij)
  • peper naar eigen smaak
  • zout naar eigen smaak

Materialen

  • een snijplank
  • een snijmesje
  • een dunschiller
  • twee pannen
  • een doek
  • een pollepel
  • een vork
  • een kom

Bereidingswijze

  • Pak de snijplank, het snijmesje en de dunschiller. Was de asperges eerst schoon onder koud water en schil ze vervolgens met de dunschiller. Dit kun je het beste doen van onder de kop van de asperge naar beneden toe. Snijd vervolgens de harde uiteinden van de asperge eraf.
  • Doe alles, dus ook de schillen en de uiteinden, in een pan en voeg het water en het stukje folie toe. Voeg ook wat zout toe. Breng het water aan de kook en kook de asperges ongeveer 45 minuten, totdat ze gaar zijn.
  • Haal de asperges nu uit de bouillon en leg ze even aan de kant. Maak de doek vochtig met wat kraanwater en giet de bouillon door de vochtige doek. Bewaar deze bouillon ook.
  • Zet nu de andere pan op het vuur en smelt de boter erin. Voeg langzaam, terwijl je continu roert, de bloem toe, totdat er een roux, een glad mengsel, ontstaat. Laat de roux ongeveer drie minuten garen op hoog vuur, terwijl je blijft roeren. Voeg vervolgens de bouillon toe en roer deze goed door de roux heen. Laat de soep vervolgens nog een minuut of twintig pruttelen zodat de bloem kan garen.
  • Klop in een kommetje een eidooier los en voeg daarna een halve deciliter room toe. Meng de substantie goed en roer deze door de soep heen, vlak voor het serveren. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Wanneer de soep in de borden zit kun je deze garneren met de achtergehouden asperges, maar deze kun je ook zo opeten. Eet smakelijk!

Conclusie

Soep is in Nederland een veelgegeten gerecht. Met asperges kun je heerlijke aspergecrèmesoep maken, waar zowel kind als volwassene van smult. Je kookt de asperges eerst in water en maakt met de bouillon die is ontstaan de soep af met een roux en het romige van een eidooier. Vervolgens voeg je de asperges weer toe om de soep te garneren. Eet smakelijk!