Hoe maak je champignon creme soep
Inleiding
Soepen worden in Nederland erg vaak gegeten. Het maakt niet uit of het winter of zomer is, warm of koud: een kom soep gaat er bij de meeste Nederlanders wel in, zowel bij kinderen, volwassenen als ouderen. Het past prima in onze drukke levensstijl, een pan soep is immers zo gemaakt en als je nog over hebt is een kommetje soep zo opgewarmd in de magnetron. Helaas komen veel mensen niet verder dan de bekende groentesoep, tomatensoep, kippensoep of champignonsoep. Een variant op de normale champignonsoep is een champignon-crèmesoep. Deze soep is romiger van smaak dan de gewone champignonsoep en uitermate geschikt om te serveren aan kinderen of ouderen. Maar hoe maak je deze champignon-crèmesoep eigenlijk?
Benodigdheden
Ingrediënten
- 250 gram champignons (gewone witte champignons of kastanjechampignons)
- een witte uit
- een eetlepel fijngehakte peterselie
- 70 gram boter
- 30 gram bloem
- een theelepel citroensap
- een liter kalfsbouillon (een liter water en twee bouillonblokjes)
- een eidooier
- peper naar eigen smaak
- zout naar eigen smaak
Materialen
- een snijplank
- een champignonborsteltje
- een snijmesje
- twee pannen
- een kom
- een pollepel
Bereidingswijze
- Pak de snijplank en het snijmesje, pak ook een borsteltje om de champignons schoon te maken. Maak de champignons schoon met het borsteltje door het zand eraf te vegen. Snijd de champignons in dunne plakjes. Hak vervolgens de witte ui zeer fijn.
- Zet een pan op het vuur en laat er ongeveer 15 gram boter in smelten. Bak de uien in de boter totdat ze glazig zien en voeg daarna de champignonschijfjes toe, samen met een theelepel citroensap en de kalfsbouillon. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens ongeveer drie minuten koken. Haal de champignons nu uit de bouillon en leg ze even aan de kant. Laat de bouillon op een laag vuur verder pruttelen.
- Smelt nu in de andere pan 30 gram boter. Blijf met de pollepel in de boter roeren en voeg ondertussen de bloem toe. Het is belangrijk dat je continu blijft roeren. Er ontstaat op den duur een glad mengsel, de roux. Laat deze roux voor ongeveer 3 minuten garen.
- Pak nu de pan met bouillon en giet deze al roerende bij de roux. Breng het geheel aan de kook en laat dit in ongeveer 20 minuten garen terwijl je af en toe door de soep roert. Voeg nu de champignons opnieuw toe en laat deze even mee garen. Proef de soep en breng deze op smaak met peper en zout.
- Klop in een kommetje een eidooier los, voeg een paar eetlepels bouillon toe en giet het geheel al roerende door de soep. Haal hiervoor wel de pan van het vuur af! Snijd de overgebleven boter in kleine klontjes en voeg deze ook toe aan de soep, één voor één.
- Hak als laatste een eetlepel peterselie fijn en voeg deze toe aan de soep. Breng het geheel indien nodig nogmaals op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!
Conclusie
Bijna alle Nederlanders houden van soep. Een van de populairste soepen in ons land is wellicht champignonsoep. Een lekkere, maar ook iets ongezondere, variant hierop is champignon crèmesoep. Je maakt deze soep door champignons te garen in kalfsbouillon, hieraan een roux toe te voegen en het geheel nog extra romig te maken met een eidooier en klontjes boter. Kinderen likken hun vingers af bij deze soep. Eet smakelijk!