Hoe maak je cressonsoep

Inleiding

Soepen worden in Nederland erg vaak gegeten. Het maakt niet uit of het winter of zomer is, warm of koud: een kom soep gaat er bij de meeste Nederlanders wel in, zowel bij kinderen, volwassenen als ouderen. Het past prima in onze drukke levensstijl, een pan soep is immers zo gemaakt en als je nog over hebt is een kommetje soep zo opgewarmd in de magnetron. Helaas komen veel mensen niet verder dan de bekende groentesoep, tomatensoep, kippensoep of champignonsoep, terwijl er nog zoveel meer lekkere soepen te ontdekken zijn, zowel uit het heden als uit het verleden. Naast de groenten in groentesoep, tomaten, kippen en champignons zijn er namelijk nog veel meer ingrediënten die tot een lekkere soep kunnen leiden. Een van deze ingrediënten is waterkers, ook wel cresson genoemd in de culinaire wereld. Hoewel niet veel mensen zich iets voor kunnen stellen bij een soep gebaseerd op waterkers, kun je hiermee een heerlijke romige soep maken, die prima past bij een lichte maaltijd. Maar hoe maak je cressonsoep? 

Benodigdheden

Ingrediënten

  • 250 gram cresson (ook wel bekend als waterkers)
  • 100 milliliter melk
  • 500 milliliter bouillon (naar eigen smaak, maar bij voorkeur groente- of tuinkruidenbouillon)
  • 40 gram boter
  • 300 gram aardappelen
  • zout naar eigen smaak
  • peper naar eigen smaak

Materialen

  • snijplank
  • schilmesje
  • een pan met deksel
  • een zeef
  • een pollepel
  • een garde 

Bereidingswijze

  • Pak de snijplank en het schilmesje. Was de aardappelen, schil ze en spoel ze nogmaals af. Snijd ze daarna in zeer kleine blokjes. Pak nu ook de waterkers en hak deze in wat grovere stukken.
  • Zet een pan op het vuur en smelt daarin de helft van de boter. Doe de waterkers in de pan en smoor deze voor ongeveer drie minuten. Om de waterkers te smoren laat je deze pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Let op dat de waterkers niet aanbrandt!
  • Voeg vervolgens de aardappelblokjes toe en de bouillon. Breng het geheel aan de kook. Draai het vuur vervolgens laag en laat het geheel in ongeveer 20 minuten garen, totdat de aardappels zacht zijn.
  • Giet nu alles door de zeef en wrijf de aardappels en de waterkers tot een puree die je opnieuw mengt met de bouillon. De soep zal nu erg dik zijn en om de soep wat dunner te maken kun je de melk toevoegen totdat de soep de gewenste dikte heeft. Dit kan dus iets meer of iets minder zijn dat 100 milliliter melk, afhankelijk van de gewenste dikte. Breng de soep vervolgens opnieuw aan de kook.
  • Snijd de andere helft van de boter in kleine blokjes en roer deze met de garde een voor een door de soep zodat deze romiger en voller wordt, nadat je de pan van het vuur hebt gehaald. Breng de soep nu op smaak met peper en zout. Je kunt ervoor kiezen om de soep te garneren met wat hele waterkers, maar dit is niet noodzakelijk. Eet smakelijk!

Conclusie

Cressonsoep is een soep met het hoofdingrediënt waterkers (cresson). Met louter waterkers, melk, een liter bouillon, wat boter, aardappelen en peper en zout maak je een heerlijke lichte soep voor een lichte maaltijd of op een warme dag. Je gaart de waterkers en aardappelen, haalt alles door een zeef en brengt het geheel op smaak. Eet smakelijk!