Hoe maak je heldere ossenstaartsoep

Inleiding

Soepen worden in Nederland erg vaak gegeten. Het maakt niet uit of het winter of zomer is, warm of koud: een kom soep gaat er bij de meeste Nederlanders wel in, zowel bij kinderen, volwassenen als ouderen. Het past prima in onze drukke levensstijl, een pan soep is immers zo gemaakt en als je nog over hebt is een kommetje soep zo opgewarmd in de magnetron. Helaas komen veel mensen niet verder dan de bekende groentesoep, tomatensoep, kippensoep of champignonsoep, terwijl er nog zoveel meer lekkere soepen te ontdekken zijn, zowel uit het heden als uit het verleden. Naast de groenten in groentesoep, tomaten, kippen en champignons zijn er namelijk nog veel meer ingrediënten die tot een lekkere soep kunnen leiden. Een van deze ingrediënten is ossenstaart. In restaurants wordt vaak ossenstaartsoep geserveerd, omdat het zo vol van smaak is. Maar hoe maak je eigenlijk heldere ossenstaartsoep? 

Benodigdheden

Ingrediënten

  • 750 gram ossenstaart
  • 250 gram wortel
  • 2 grote witte uien
  • 3 takjes selderij
  • 1 takje marjolein
  • 1 laurierblad
  • 1 kruidnagel
  • 10 zwarte of witte peperkorrels
  • 1 takje tijm
  • een glaasje madeira
  • 1,5 liter koud water
  • 50 gram boter
  • een halve prei
  • zout naar eigen smaak
  • peper naar eigen smaak

Materialen

  • een snijplank
  • een schilmesje
  • keukenpapier
  • een braadpan
  • een scherp mes
  • een zeef

Bereidingswijze

  • Pak de snijplank en het schilmesje. Snijd de wortel in dunne schijfjes, snipper de uien in stukjes en snij de prei in dunne ringetjes. 
  • Pak de ossenstaart en was deze onder de koude kraan totdat ze schoon zijn. Droog ze vervolgens af met keukenpapier zodat ze helemaal droog zijn. Hak de staart nu in stukjes.
  • Zet een braadpan op het vuur en laat de boter in de pan smelten. Voeg de groenten en de ossenstaart toe en bak alles op hoog vuur bruin, in ongeveer drie minuten. Blijf continu roeren en omscheppen.
  • Giet er nu het water bij en voeg de kruiden (selderij, marjolein, laurierblad, kruidnagel, peperkorrels, zout en tijm) toe. Breng het geheel langzaam aan de kook en roer het goed door. Doe nu de deksel op de pan en laat het geheel minimaal 4 uur lang sudderen, zodat de smaken van de kruiden, de groenten en de ossenstaart goed in het water kunnen trekken.
  • Zeef de bouillon nu en klaar de bouillon. Doe de bouillon vervolgens terug in de pan en breng deze op smaak met peper en zout. Voeg als laatste de madeira toe of serveer deze bij de soep. Eet smakelijk!

Hoe meer smaak je aan de soep wilt geven, hoe langer je deze moet laten staan om alle smaken in de bouillon te laten trekken. Wil je extra smaakvolle soep, maak de bouillon dan de dag vantevoren en laat deze de hele nacht trekken. 

Conclusie

Nederlanders houden van soep. Een van de soepen die Nederlanders graag eten, maar waarvan ze niet goed weten hoe ze de soep moeten maken, is ossenstaartsoep. Ossenstaartsoep wordt gemaakt van ossenstaart, behoorlijk wat kruiden en groenten. Deze soep wordt vanwege zijn rijke en diepe smaak vaak geserveerd in chique restaurants. Je bakt de ossenstaart en de groenten in een pan en voegt vervolgens water en kruiden toe. Dit laat je minimaal 4 uur trekken. Daarna zeef en klaar je de bouillon en breng je het geheel op smaak. Eet smakelijk!