Hoe maak je olijven in

Inleiding

De olijfboom wordt in Nederland steeds meer populair. Of het nu komt doordat de olijfboom herinnert aan zonnige vakanties of dat de markt heeft ontdekt dat hier geld aan te verdienen is blijft onduidelijk. Feit is dat het mogelijk is om een olijfboom ook in Nederland goed te laten gedijen. Het mooiste is natuurlijk wanneer de boom vruchten draagt en je daar je eigen tafelolijven van kan maken. Maar hoe doe je dat nu eigenlijk?

Er zijn groene en zwarte olijven. Wat is het verschil.

Een groene olijf is minder rijp dan de zwarte. Met andere woorden de groene olijf wordt eerder geplukt.

Inmaken

Je kan de groene olijf niet direct eten. Om de olijf eetbaar te maken wordt hij ingemaakt door ze in water en pekel te bewaren waarmee ze de bittere smaak verliezen. Eerst worden de olijven gedurende 10 dagen met vers water gewassen. Daarna maak je met een scherp mesje sneetjes in de olijf en zet je ze in de pekel. Om de olijf een extra smaak te geven kan je er verschillende kruiden aan toe voegen. Het zout/kruidenmengsel maak je door op 5 kilo olijven, 3 liter water met 300 gram zeezout te laten koken. Suggesties voor kruiden zijn, tijm, laurier en rode pepers. Als het mengsel is afgekoeld dan voeg je de olijven toe in goed afgesloten wekflessen. De olijven blijven ongeveer 1 a 2 maanden staan. Je bepaalt door te proeven of de olijven klaar zijn. Eventueel herhaal je het proces met een nieuw zoutwater/kruiden mengsel.

Links