Hoe maak je vichyssoise
Inleiding
Soepen worden in Nederland erg vaak gegeten. Het maakt niet uit of het winter of zomer is, warm of koud: een kom soep gaat er bij de meeste Nederlanders wel in, zowel bij kinderen, volwassenen als ouderen. Het past prima in onze drukke levensstijl, een pan soep is immers zo gemaakt en als je nog over hebt is een kommetje soep zo opgewarmd in de magnetron. Helaas komen veel mensen niet verder dan de bekende groentesoep, tomatensoep, kippensoep of champignonsoep, terwijl er nog zoveel meer lekkere soepen te ontdekken zijn, zowel uit het heden als uit het verleden. Naast de groenten in groentesoep, tomaten, kippen en champignons zijn er namelijk nog veel meer ingrediënten die tot een lekkere soep kunnen leiden. Een van deze ingrediënten is prei. Iedereen weet dat je met prei een warme en romige preisoep kunt maken, maar je kunt er ook een koude soep mee maken. Een koude soep is heerlijk op een warme zomerdag. Een koude soep met prei wordt vichysoisse genoemd. Maar hoe maak je eigenlijk vichysoisse?
Benodigdheden
Ingrediënten
- 6 grote preien
- 125 milliliter slagroom
- 250 gram aardappelen
- 250 milliliter witte wijn
- twee eetlepels bieslook
- een eetlepel peterselie
- 750 milliliter kippenbouillon
- 25 gram boter
- peper naar eigen smaak
- zout naar eigen smaak
Materialen
- een pan met deksel
- een zeef
- een pollepel
- een snijplank
- een snijmesje
Bereidingswijze
- Pak de snijplank en het snijmesje en snijd het witte gedeelte en een klein stukje van het groene gedeelte van de preien in dunne ringetjes. Zet vervolgens een pan op het vuur en smelt hierin de boter. Voeg de prei toe en laat deze met een deksel op de pan ongeveer 5 minuten smoren, totdat de prei lekker zacht is.
- Pak nu nogmaals de snijplank en schil de aardappels. Snijd ze daarna in kleine blokjes. Hak de peterselie en de bieslook fijn. Voeg de aardappels, de peterselie en de helft van de bieslook toe aan de preiringetjes in de pan. Voeg ook de kippenbouillon en de droge witte wijn toe aan het geheel. Breng de soep nu aan de kook en draai het vuur vervolgens in. Doe de deksel wederom op de pan en laat het geheel in 45 minuten koken, totdat alle componenten gaar zijn.
- Giet de bouillon door een zeef en wrijf alle restanten in de zeef tot een puree. Laat de soep vervolgens afkoelen. Wanneer de soep koud is roer je er de slagroom doorheen. Voeg ook de helft van de overgebleven bieslook toe. Breng de soep verder op smaak met peper en zout.
- Wanneer de soep helemaal afgekoeld is, dan serveer je hem in een kom en gebruik je de overgebleven bieslook om de soep verder te garneren. Let erop dat de soep niet té koud is, en zet hem dus niet in koelkast, dat gaat namelijk ten koste van de smaak. Eet smakelijk!
Conclusie
Prei speelt een hoofdrol in deze koude soep, vichyssoise genoemd. Je maakt de soep door de prei te smoren, aardappels, de kruiden en het vocht (bouillon en witte wijn) toe te voegen. Je kookt de aardappels en prei gaar en pureert de soep vervolgens. Wanneer de soep afgekoeld is, maak je deze romig met de slagroom en breng je hem verder op smaak. Eet smakelijk!