Kippenlevertjes met sherry

Inleiding

We zijn het een beetje verleerd in Nederland, orgaanvlees eten. We kijken er op neer, zien het als armeluisvoedsel, of hebben er angst voor. Maar onze opa's en oma's weten het nog wel te waarderen en iedereen die op vakantie gaat naar Frankrijk, Italië of Spanje weet dat orgaanvlees daar bij de beste restaurants regelmatig als een volwaardig hoofdgerecht op de kaart staat. En in Madrid bijvoorbeeld is het een hit in de tapasbars.

Hierbij een recept voor kippenlevertjes, een goede bron van vitamine A en mineralen als ijzer, magnesium en zink. En ook niet vervelend, kippenlevertjes zijn niet duur.....en lekker!

Sherry, Xeres of Xereswijn, is een versterkte aperitiefwijn uit Spanje, afkomstig uit de streek Jerez. Het zijn zuivere en klassieke wijnen, met een rijke geschiedenis en traditie. Hoog tijd dus dat we daar weer eens een beetje aandacht aan besteden.

Ingrediënten

De hoeveelheden zijn voor een hoofdgerecht voor 4 personen, voor een koppel deelt u de genoemde hoeveelheden gewoon door twee.

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 500 gram kippenlevertjes
  • 300 gram champignons
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 300 ml kippenbouillon of gevogeltefond
  • 5 eetlepels sherry
  • peper, zout
  • bindroom
  • gehakte peterselie

Bereidingswijze

  1. Was de levertjes, dep ze voorzichtig droog met keukenpapier en snijd ze zonodig in kleinere stukjes.
  2. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  3. Verhit de olijfolie en fruit de fijngesneden uien hierin.
  4. Voeg de kippenlevertjes hierbij en braad ze aan. Pers de knoflookteentjes hierover uit.
  5. Voeg vervolgens de champignons, de bouillon en de sherry toe.
  6. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
  7. Laat nog 5 minuten stoven en bind naar wens met de bindroom

Schik de kippenlevertjes en de champignons over een pasta (tagliatelli, fussilli of farfalle) over over rijst (pilav of notenrijst), schenk de saus hierover en bestrooi met gehakte peterselie.

Bijgerechten

Bij dit vleeshoofdgerecht kunt u verschillende groenten-bijgerechten serveren, al naar gelang het seizoen.

In de winter: Wilt u de kippenlevertjes combineren met rijst dan is een lekker en pikant bijgerecht gestoofde spercieboontjes of haricot verts met wat sambal of fijngehakte rode pepertjes. Gestoofde prei of bloemkool bestrooid met een beetje nootmuskaat passen ook prima. Zelfs groene kool of zuurkool misstaan niet.

In de zomer: Met warm weer is dit gerecht lekker gecombineerd met een verse pasta en een frisse salade. Denk aan een rucolasalade met sjalotjes of rode uien in fijne ringen gesneden met een frambozenazijnvinaigrette, of een frisée salade met appel en een balsamicovinaigrette. Andere opties zijn een tomatenslaatje met verse basilicumblaadjes of ijsberg sla met fijne reepjes avocado gedrenkt in citroensap.

Tip

  • Niertjes worden veelal op dezelfde wijze bereid als kippelevertjes, dus u kunt de kippelevertjes ook vervangen door bijvoorbeeld kalfsniertjes.
  • Wanneer u niet van sherry houdt, in Andalusië vervangen ze sherry nogal eens door een droge Montilla wijn. Wilt u op de Italiaanse toer dan kunt u de sherry vervangen door een scheutje Marsala wijn.
  • Drink een glaasje droge Chardonnay bij dit gerecht.

Eet smakelijk!

Link

Sherry beroemde wijn uit Jerez de la Frontera

Vinos de Jerez