Lekkere recepten met witloof

Mijn favoriete recepten met witloof

Witloof is een veelzijdige groente. Naast de klassieke bereidingswijze (gerold in hesp en gegratineerd in de oven) geef ik je hier nog een aantal andere recepten die om je vingers af te likken zijn:

1. Mosselroomsoep met witloof en saffraan

2. Crépinettes van fazant met witloof

3. Tarte tatin van witloof en appel

Smakelijk!!

Mosselroomsoep met witloof en saffraan

Bereidingstijd

25 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 kg mosselen
  • 1 stengel groene selder
  • 1 ui
  • 2 dl witte wijn
  • 2 stronken witloof
  • 15 g boter
  • 1 eetlepel room
  • kruiden: zout, saffraandraadjes, cayennepeper

Bereiding

  1. Maak de mosselen schoon
  2. Maak ui en selder schoon en snij ze in stukken
  3. Stoof de groenten en voeg de mosselen en de witte wijn toe en kook ze een tiental minuutjes tot ze opengaan.
  4. Haal de mosselen uit hun schelp
  5. Giet het kooknat van de mosselen door een fijne zeef. Voeg room toe, cayennepeper, saffraandraadjes en breng terug aan de kook
  6. Snij de witloof fijn en stoof de stukkjes in een beetje boter
  7. Verdeel het witloof en de mosselen in kommetjes en giet hierover het het kookvocht van de mosselen

Crépinettes van fazant met witloof

Bereidingstijd

45 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 2 fazanten
  • 8 stronken witloof
  • 4 stukjes crépinette (= darmnet)
  • 8 aardappelen
  • 180 g boter
  • kruiden: peper en zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°
  2. Verwijder de buitenste bladeren van de witloof en snij er de harde kern uit
  3. Stoof de witloof 5 min aan in boter, kruid met perer en zout en voeg 5 cl water toe en laat dit nog een 15 min stoven op een lager vuur
  4. Kook de aardappelen 25 min in de schil in lichtgezouten water
  5. Verdeel de fazanten in filet en bout
  6. Leg de filet, samen met een strook witloof op het darment en rol dit stevig op
  7. Kruid de crépinettes en de boutjes met peper en zout en bak ze rondom bruin. Zet de pan nog 20 min in de voorverwarmde oven
  8. Haal de rolletjes uit de pan en roer de bakresten los met de gevogeltebouillon. Laat een tijdje inkoken en  doe er dan de rest van de koude boter bij al kloppend
  9. Snij de crépinettes in fijne plakjes en serveer met de aardappelen in de schil, een stuikje gestoofd witloof en een lepeltje saus

Tarte tatin van witloof en appel

Bereidingstijd

35 minuten

Ingrediënten

  • 6 stronken witloog
  • 1 appel
  • 1/2 citroen
  • boter
  • 2 eetlepels suiker
  • 4 rondjes kant en klaar bladerdeeg
  • peper en zout
  • 1 ei

Bereiding

  1. Maak de stuikjes witloof schoon en stoof ze aan in een beetje boter. Voeg nog een extra klonjt boter toe en een scheutje water. Zet het deksel op de plan en laat zachtjes verder stoven
  2. Laat de witloof afkoelen
  3. Schil de appel en snij in schijfjes. Besprenkel met citroen om verkleuring te verkomen
  4. Stoof de appelschijfjes en bestrooi ze met een eetlepel suiker
  5. Snij het witloof in rondjes van ong 1,5 cm dik
  6. Leg op een beboterdebakplaat 5 rondjes witloof in 4 cirkels
  7. Verdeel de partjes appel over de 4 cirkel witloof en bestrooi met de rest van de suiker
  8. Leg op elk hoopje een rondje bladerdeeg en kwast in met het losgeklopte ei
  9. Zet de bakplaat 14 minuten in een oven van 200°
  10. Draai de taartjes voorzichtig om en serveer meteen

Vervolg

Smaakt dit naar meer? In een volgend artikel komen de volgende recepten nog aan bod:

- snoekbaars met witloof en gember

- Marquisette met witloofconfituur

- de klassieke versie