Meringue met rode vruchtencoulis

Meringue met rode vruchtencoulis

Dit is een heerlijk recept voor meringuetaart. Hiermee zul je zeker indruk maken op je gasten indien je niet alles zelf opeet. Dit is een recept voor 6 tot 8 personen. Er is wel wat werk aan dit recept maar het is niet zo moeilijk en het is zeker de moeite waard om het eens te proberen.

Ingrediënten

Voor de meringuetaart:

  • 300 gr. suiker (de fijnste die je kan vinden)
  • snuifje zout
  • 6 eiwitten

Voor de versiering:

  • 250ml. lichte room
  • verse frambozen
  • verse braambessen
  • 1 vanillestokje
  • verse munt
  • 50 gr. gepelde hazelnoten
  • suiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 120 graden.

voor de meringuetaart:

Doe de 6 eiwitten in een kom en mix ze heel stijf. Voeg dan terwijl je verder mixt het snuifje zout toe en giet de suiker geleidelijk bij het mengsel. Het is belangrijk dat je goed blijft mixen zodat je een homogene massa krijgt. Je zal merken dat het dikker en dikker wordt. Mix het mengsel nog enkele minuten goed door en stort het op een bakblik waarop je bakpapier hebt gelegd. Smeer het mengsel uit zodat je een grote taart krijgt.

Nu komt het moeilijke deel, een goede meringue is spierwit. Om dit te bekomen is het belangrijk dat de temperatuur in de oven niet te hoog is. Zorg dat de temperatuur zeker niet boven 140 graden gaat of de meringue wordt bruin. Naargelang de stijfheid van de meringue bak je hem 1.5 uur tot 2 uur op 120 graden. Ik heb graag dat de meringue nog wat taai is vanbinnen. Nadat de meringue uit de oven komt laat je hem afkoelen.

voor de afwerking:

Doe de gepelde hazelnoten in een pan en rooster ze tot de schil loslaat. Hak ze daarna fijn. Klop de slagroom stijf en doe er het merg van het vanillestokje in. Smeer de slagroom dan op de meringue en sprenkel de gehakte hazelnoten erbovenop. Strooi daarna de frambozen en braambessen erbovenop. Daarna neem je de kleine blaadjes van de verse munt en strooi deze ook weer bovenop de taart. Met de suiker maak je daarna een karamel. Bedek de bodem van een kleine braadpan met suiker en zet dit op een hoog vuur. Het is belangrijk dat je niet roert, kijk toe hoe de suiker geleidelijk bruin wordt en gebruik een vork om de karamel over de meringuetaart te doen. Het is de bedoeling dat de karamel in dunne sliertjes over de taart loopt. De karamel zal hard worden en dit zorgt voor een knapperige sensatie.

Schikking op het bord

Indien gewenst kan je de taart serveren met rode vruchtencoulis. Om deze zelf te maken gebruik je verse of bevroren rode vruchten. Deze bak je kort in een pan en je overgiet de vruchten met een suiker naargelang smaak. Voeg ook sprenkeltje citroensap toe. Als de vruchten plat zijn doe je ze in de blender tot je een pap krijgt. Daarna is het belangrijk dat je de coulis door een fijne zeef haalt zodat je geen pitjes meer hebt.

Trek een paar streepjes coulis op het bord en schik daar een stuk van de meringuetaart op. Je gasten gaan zeker het recept vragen.