Paella

Paella is een typisch Spaans gerecht, maar oorspronkelijk een Valenciaans gerecht. Het woord paella komt van het woord paletta wat pan betekent. 

Benodigdheden (4 personen)

  • 125 gram kleine witte boontjes
  • 200 gram grote witte bonen, voorgeweld en gaar (=100 gram rauwe bonen)
  • 100 gram tomaat
  • 250 gram vongole (venusschelpen)
  • 750 gram kip, in kleine stukken, met been
  • 500 gram tam konijn, in kleine stukken, met been
  • 15 ml olijfolie
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 250 gram snijbonen, schoongemaakt en doormidden gesneden
  • zoet paprikapoeder (pimentón dulce)
  • 2 liter kippenbouillon
  • 400 gram paellarijst
  • 2 gram verse saffraan
  • peper en zout

Voorbereidingstijd

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 90 minuten

Stap 1: Bonen

Laat de gedroogde witte bonen eerste en etmaal (24 uur) in water wellen. Kook de bonen gaar in 30 tot 40 minuten. Het alternatief is witte bonen uit blik , bijvoorbeeld grano tiermo tavella (kleine witte) en garrofón (grote witte). Ontvel de tomaten (30 seconden in kokend water onderdompelen en vel eraf trekken met een mesje) en snijd ze in kleine stukjes. Spoel de vongole (venusschelpen) onder de koude kraan schoon.

In plaats van witte bonen kan ook chorizo (worstjes) gebruikt worden. 400 gram chorizo is wel genoeg als vervanging van alle bonen (grote- en kleine witte bonen). Als variatie kunnen ook doperwten worden toegevoegd. ER kan dan bijvoorbeeld minder kip of minder konijn worden gebruikt.

Stap 2: Bakken en smoren

Spoel de stukken kip en konijn schoon onder de kraan, dep ze droog en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de olie in de paellapan. Bak de stukken kip en konijn rondom bruin in 15 tot 20 minuten. Voeg de rozemarijn en laurierblaadjes toe. Voeg vervolgens de snijbonen toe en laat ze even meebakken. Doe daarna de tomaat en de paprikapoeder erbij. Zet het vuur nu laag, anders verbrandt het paprikapoeder. Voeg de bouillon toe en laat het geheel 25 tot 30 minuten op laag vuur rustig smoren. Breng op smaak met peper en zout.

Stap 3: Roeren

Hall ongeveer een kwart liter van de bouillon uit de pan en houdt dit apart. Voeg vervolgens de gegaarde witte bonen (zonder vocht), de vongole en de rijst toe. Het niveau van de bouillon moet net onder de handvatten van de pan blijven. Roer alles goed door elkaar. Verdeel de rijst goed over de pan zodat hij gelijkmatig gaart. Nu niet meer roeren.

Stap 4: Rusten

Laat de saffraan 20 minuten wellen in een beetje water of bouillon. Laat het geheel met de saffraan in totaal zo'n 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de rijst beetgaar (net gaar, nadat de rijst de minimale kooktijd heeft gekookt, is het vaak wel beetgaar. De textuur van de rijst nog steeds waar te nemen nadat je in de rijst bijt) is. Voeg wat bouillon toe als de rijst droog dreigt te koken of te hard blijft. Draai het vuur uit en dek de pan af met een vochtige doek (leg er eerst enkele lepels onder om te voorkomen dat de doek in de pan hangt). Laat de paella 15 minuten rusten. Serveer de paella met halve citroenen en brood.