Sinterklaas en speculaas

Inleiding

Algemeen Het wordt al weer wat sneller donker, nog even en de klok verschuift weer. Dan duurt het ook niet zo heel lang meer voordat de Goed Heiligman zijn stoomboot afmeert in een Nederlandse haven. De spanning voor de jongere kinderen stijgt en de ovens maken overuren. De geur van pepernoten, speculaas en allerlei ander lekkers geurt uit de keuken.

Stappen

SpeculaasSpeculaas is een typisch Nederlands en Belgisch iets. In Nederland heet de lekkernij speculaas en in België speculoos, omdat er geen speculaaskruiden in worden verwerkt. Het woord speculaas heeft twee verklaringen:

• Speculaas is afkomstig van het Latijnse “speculator”. Dit betekent “Hij die alles ziet”. Dit is ook de bijnaam van Sinterklaas.
• Speculaas is ook afkomstig van het Latijnse “speculum”. Dit betekent “Spiegel”. Dit heeft weer te maken met het feit dat een speculaaspop het spiegelbeeld is van de koekplank waar hij af komt.

Voor een echt lekkere speculaas zijn er speciale speculaaskruiden. Deze zijn kant en klaar te koop, maar u kunt ze ook zelf maken door de onderstaande kruiden door elkaar te mengen:

• 30 gram gemalen kaneel
• 10 gram gemalen kruidnagelpoeder
• 10 gram gemalen nootmuskaat
• 5 gram gemberpoeder
• 5 gram gemalen anijszaad

Eventueel kan naar smaak foelie, peper en kardemom worden toegevoegd.

Nederlandse speculaaskoekjesBenodigdheden:

• 400 gram bloem, gezeefd
• 250 gram bruine basterdsuiker
• 200 gram boter, koud
• 75 gram amandelsnippers
• 2½ theelepel bakpoeder
• 1½ theelepel speculaaskruiden
• 1 ei
• Mestpuntje zout

• Zeef
• Mengkom
• Eventueel speculaasplank
• Eventueel koekvormpjes
• Ingevet bakblik

• Bereiding:

• De bloem vermengen met bakpoeder, speculaaskruiden en zout
• Voeg de koude boter en de basterdsuiker toe
• Kneed dit alles tot een soepel deeg
• Laat het deeg 1 nacht rusten in de koelkast
• Deeg nog een keer goed doorkneden
• Speculaasplank bestrooien met bloem
• Druk hier een balletje deeg in
• Snijdt het overtollige deeg weg
• Sla de koek er met een klap uit
• Natuurlijk kunt u ook koekvormpjes gebruiken
• Oven voorverwarmen op 170 graden
• De speculaaskoekjes met ei bestrijken
• Op het bakblik leggen
• Bestrooien met de amandelen
• Ook de amandelen met ei bestrijken
• Koekjes bakken in 20 tot 25 minuten
• De laatste 5 minuten de koekjes even omdraaien

Eet smakelijk

Belgische speculooskoekjes Benodigdheden:

• 1.000 gram bloem (zelfrijzend)
• 500 gram boter
• 330 gram fijne suiker
• 330 gram donkere kandijsuiker
• 1 eetlepel kaneelpoeder
• 1 eetlepel speculooskruiden (kaneel, kruidnagel, kardemom en nootmuskaat)
• 1 theelepeltje zout (geen vol lepeltje)
• ½ pakje vanillesuiker
• ½ glas water
• 4 eieren
• Mespuntje maagzout
• Mestpuntje kruidnagel
• Geschaafde amandelen indien gewenst

• Mengkom
• Theedoek

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten in een mengkom
• Kneed dit alles goed door, ongeveer een kwartier
• Laat onder de theedoek het deeg een nacht op een koele plaats rusten
• Kneed het deeg nogmaals met de hand door
• Verwarm de oven voor op 175 graden
• Verdeel het deeg in gelijke porties
• Rol hier langwerpige worstjes van
• Bestrooi de worstjes met amandelen
• Laat op een ingevet bakblik 15 tot 20 minuten bakken.

Eet smakelijk