Vegetarische soepen

Inleiding

Het idee alleen al dat de bouillon voor traditionele soepen getrokken wordt van vleeskarkassen of vissenkoppen zal voor elke rechtgeaarde vegetariër een gruwel zijn. Dat is echter nog lang geen reden voor hem/haar om zichzelf het genot van een lekker soepje te ontzeggen. Wat volgt zijn een aantal makkelijke recepten voor smakelijke vlees- en visloze soepen.

Groentebouillon

Het is natuurlijk makkelijk om voor het bereiden van een vegetarische soep blokjes tuinkruiden- of groentebouillon te gebruiken. Die zijn immers niet meer weg te denken uit de schappen van de buurtsuper. Het lekkerst en gezondst is het echter om de bouillon zelf te maken. Deze tabletten bevatten namelijk extreem veel zout. Onderstaand recept kunt u gebruiken als basis voor al uw groentesoepen.

Ingrediënten

  • 500 á 750 gram groenten (prei, ui, wortel, bloemkool, sperzieboontjes, tomaat, bleek- en/of knolselderij, stukje kool)
  • 2 eetlepels boter of margarine
  • peterselie
  • tijm
  • bladselderij
  • 1 á 2 laurierbladen
  • snufje foelie
  • 2 theelepels gedroogde basilicum
  • een paar blaadjes lavas (maggie-plant)
  • zout
  • peper

Bereiding

  • maak de groenten schoon
  • snij de prei in ringen
  • snij de wortel en de ui in plakjes
  • snij de tomaat, sperzieboontjes en bleek/knolselderij in stukjes
  • verdeel de bloemkool in roosjes
  • smelt de boter in een grote pan
  • fruit hierin de groenten boven een niet al te hoog vuur even aan
  • voeg ongeveer 1 1/2 l water en de kruiden toe
  • breng het water aan de kook
  • draai het vuur lager en laat het geheel met de deksel op de pan ongeveer 1 uur trekken
  • breng op smaak met peper en zout
  • zeef de zo verkregen bouillon door een natgemaakte doek

Bloemkool-kerriesoep met kaascroutons

Groentesoep net een beetje anders

Ingrediënten

  • 1 kleine bloemkool
  • 2 á 3 eetlepels boter of margarine
  • 2 á 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 7 á 8 dl groentebouillon
  • 2 eetlepels bloem
  • 4 á 5 dl melk
  • peterselie
  • zout
  • peper
  • 2 sneetjes oud witbrood
  • 3 eetlepels Parmezaanse kaas

Bereiding

  • verhit de olie in een grote pan
  • fruit hierin onderwijl omscheppend de bloemkoolroosjes, ui en kerriepoeder een minuut of vijf
  • voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook
  • kook alles tot de bloemkool in ongeveer 10 minuten beetgaar is
  • schep vervolgens alles uit de pan en hou een paar mooie bloemkoolroosjes achter ter garnering
  • pureer de rest van de bloemkool en de ui met vocht in een passe-vite oftewel roerzeef
  • bak het in blokjes gesneden witbrood even aan in wat boter en bestrooi al roerend met de Parmezaanse kaas
  • zet vervolgens het vuur meteen uit
  • smelt in een andere pan de rest van de boter
  • roer de bloem erdoor
  • voeg al roerend scheutje voor scheutje de melk toe totdat er een gebonden pap ontstaat
  • roer de bloemkoolpuree erdoor en verwarm nog even door
  • breng op smaak met zout, peper en kerriepoeder
  • verdeel over 4 borden
  • garneer met de croutons (de blokjes gebakken brood met Parmezaanse kaas), toefjes peterselie en de achtergehouden bloemkoolroosjes

Appelsoep

Variatie op een van oorsprong Deens gerecht

Ingrediënten

  • 5 handappelen
  • 1 grote ui
  • 1 rode puntpaprika
  • 3 á 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 bekertje creme fraiche (zure room)
  • paprikapoeder
  • tuinkers
  • zout
  • peper

Bereiding

  • snipper de ui
  • snij de (goed gewassen) appels in blokjes
  • snij de paprika's in reepjes
  • verhit de olie in een grote pan
  • fruit hierin de groenten en het fruit even aan
  • voeg de groetebouillon toe en breng aan de kook
  • laat ongeveer 1 kwartier zachtjes doorkoken
  • breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder
  • verdeel in de borden en schep op elke portie een flinke dot room
  • strooi er wat tuinkers over ter garnering

Gazpacho

Variatie op een van oorsprong Spaanse koude soep

Ingrediënten

  • 500 gram vleestomaten
  • 1/2 komkommer
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 liter groentebouillon
  • 1 eetlepel kruidenazijn
  • 1 groene paprika
  • 1 eetlepel verse peterselie
  • worcestersaus
  • peper
  • zout
  • ijsblokjes

Bereiding

  • pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij ze in stukjes
  • schaaf de komkommer in fijne plakjes
  • bewaar een klein stukje en hak in blokjes ter garnering
  • pureer de tomaat en de komkommer in de keukenmachine of wrijf ze door de passe-vite
  • pers boven dit mengsel de knoflook uit
  • roer er de koude groentebouillon door totdat er een soepdikte ontstaat
  • roer de kruidenazijn erdoor
  • snij de paprika in flinterdunne stukjes en roer erdoor
  • meng de fijngehakte peterselie erdoor
  • maak op smaak met wat peper, zout en een paar druppels worcestersuas
  • zet de soep afgedekt een paar uur in de koelkast
  • doe in elk bord een paar ijsblokjes en schep de soep erover
  • garneer met een paar blokjes van de achtergehouden komkommer

Erwtensoep met rookkaas

Vegetarische variant op ons aloude winterse volksgerecht

Ingrediënten

  • 500 gram spliterwten
  • ongeveer 2 liter groentebouillon
  • 1 knolselderij (ongeveer 750 gram)
  • 1 grote winterwortel (ongeveer 250 gram)
  • 2 preien
  • 200 gram rookkaas
  • 1 bekertje creme fraiche (zure room)
  • 1 laurierblaadje
  • 2 takjes bladselderij
  • peper
  • zout

Voorbereiden

  • was de spliterwten en verwijder de lelijke exemplaren
  • breng in de bouillon met het laurierblaadje aan de kkook
  • laat ongeveer 45 minuten koken
  • was ondertussen de knolselderij en snij in blokjes
  • schrap de winterwortel, was en halveer in de lengte
  • snij de helften overdwars in plakken
  • verwijder van de prei het lelijke blad en de stronkjes
  • snij in ringen, was in een vergiet onder koud stromend water en laat uitlekken
  • snij de rookkaas in stukjes
  • verwijder het laurierblaadje uit de soep
  • voeg de wortel en de selderij toe
  • breng de soep al roerend weer aan de kook
  • laat nog circa 5 minuten koken
  • voeg de prei toe en laat nog eens 10 minuten koken
  • doe de creme fraiche in een schaaltje
  • knip de bladselderij in een schaaltje fijn

Bereiding

  • warm de soep in ongeveer 10 minuten weer op
  • roer de rookkaas en de helft van de selderij erdoor
  • breng op smaak met peper en zout
  • verdeel de soep over 4 borden
  • schep in elk bord een lepel creme fraiche
  • serveer de rest van de creme fraiche vermengd met de bladselderij apart
  • dien direct op

Eet smakelijk!

Links

http://vegetarisch.startpagina.nl

http://eenpunt.nl

http://recepten.startpagina.be

http://recepten.linknet.be


! Dit artikel is eigendom van de auteur Schmir. Gebruik van deze informatie is niet toegestaan zonder toestemming van deze auteur. Raadpleeg onze Algemene Voorwaarden voor meer informatie of neem contact op met de auteur.
Antwoord niet gevonden?
Aangepast zoeken
Gerelateerde artikelen
Beoordelen
+
Beoordeling
  • Criterium:De mate waarin de informatie:
    • VolledigheidAntwoord geeft op titel en inleiding
    • BetrouwbaarheidCorrect en betrouwbaar is
    • DiepgangDetails en diepgang bevat
    • LeesbaarheidLogisch en overtuigend is gestructureerd
    • TaalgebruikLeesbaar en taaltechnisch correct is
    • DesignGrafisch mooi oogt
Uw
waardering
?
-
Reacties
#
01-01-1970
01:00
De reactie zal worden weergegeven na goedkeuring.
Er zijn nog geen reacties. Wij nodigen u graag uit op dit artikel te reageren.
Reageren
  • Velden met * zijn verplicht.
  • Uw emailadres zal niet openbaar worden gemaakt