Venkel-kaassoep met tomaat

Inleiding

Verras je gasten tijdens de kerst met dit heerlijk voorgerecht voor vier personen. Heel apart en toch eenvoudig te klaar te maken. Bereidingstijd is ongeveer drie kwartier. Een kind kan de was doen.

Ingredienten

  • 2 venkelknollen van ongeveer 600 gram
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 bouillontablet (vlees-, kruiden-, of groentetablet naar keuze)
  • 100 gram lichtbelegen Goudse kaas aan een stukje
  • 1 grote vleestomaat
  • 1 eierdooier
  • 3 eetlepels koffieroom
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat

Voorbereiden

  • maak de venkelknollen schoon en snj in reepjes
  • bewaar wat groen voor de garnering
  • doe de venkel, wijn, bouillontablet en 4 1/2 dl water in een pan
  • laat ongeveer een kwartier koken
  • rasp intussen de kaas
  • wrijf de venkel met het vocht door een zeef of pureer met de keukenmachine
  • doe terug in de pan
  • kruis de tomaat met een mes in, dompel even in kokend water en ontvel
  • snij overdwars door, verwijder de pitjes en snij in kleine stukjes
  • klop in een kopje de eierdooier met de koffieroom los

Bereiden

  • verwarm de venkelsoep op een laag vuur
  • voeg de kaas toe en laat al roerende smelten
  • roer enkele eetlepels hete soep door het ei-roommengsel
  • voeg toe aan de soep tot die licht gebonden is (belangrijk: niet meer laten koken!)
  • breng de soep op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
  • schep de venkel-kaassoep in vier diepe borden
  • verdeel de stukjes tomaat erover
  • knip wat van het venkelgroen erboven fijn ter garnering

Smakelijk eten!