Wat is Pesto

Inleiding

Pesto komt oorspronkelijk uit Italië en dankt zijn naam aan het woord "pestatura", dat fijnmalen van kruiden betekend. Deze saus wordt van oudsher in een marmeren vijzel gemaakt. Iedere familie en restaurant heeft er zijn eigen recept dat al generaties lang wordt doorgegeven.

Wanneer begint het pesto seizoen in het zuiden van Europa?

In het zuiden van Europa, begint het pesto seizoen al bij het voorzaaien van de basilicum in februari-maart en eind mei, begin juni, kan er al volop van die aromatische basilicum geplukt worden. Vanaf dan worden elke week, de grootste basilicumblaadjes geoogst om in de pesto saus te belanden.

Pesto saus, ideaal voor een vegetarisch dieet

Pesto is een ideale saus die in de vegetarische keuken thuishoort en je kunt er heel wat kanten mee op. Op een toast als tapa bij een lekkere manzanilla, samen met pasta als hoofdgerecht of met aardappelgnocci. En heb je al eens een lepel pesto in je groentensoep gedaan? Verrukkelijk!!

Pesto Bereidingen

Het volgende recept geeft alle ingredienten weer die een klassieke pesto bezit.

Ingredienten voor groene Pesto

Een kleine tas basilicum
60 gr pijnboompitten
80 gr Parmesaanse kaas
3 knoflookteentjes
100 ml olijfolie
peper en zout

Bereiden van de groene Pesto

Pel de knoflook en haal het hart eruit (hierdoor is hij beter verteerbaar). Snij de look in kleine stukjes en doe hem samen met de olijfolie en de pijnboompitten in de vijzel en wrijf alles fijn.
Voeg peper en zout naar smaak toe, alsook de Parmesaanse kaas en de fijngesnipperde basilicum.
Meng alles goed. Wanneer de pesto te vloeibaar is, voeg dan nog een beetje kaas toe.

Deze pestosaus kan je ongeveer een week lang, goed afgesloten, in de koelkast bewaren. Doe een stuk plasticfolie tussen doos en deksel of bedek de pesto met een dun laagje olijfolie. Zo voorkom je dat de pesto zwart wordt.

Variatie op deze pesto - Rode Pesto

Maak de pesto klaar zoals hierboven beschreven wordt. Je kan voor een ander smaakje, de pijnboompitten eens vervangen door amandelen of een ander soort noten.
Voeg fijngesneden gedroogde tomaten toe of tomatensaus. Nu heb je rode pesto die ook heel lekker is bij pasta.

Serveertip voor de groene of rode Pesto

Bij groene of rode pesto hoort natuurlijk linguine, maar je kan in principe elke pastasoort gebruiken.

Wil je zelf ingredienten toevoegen die jij lekker vind, dan kan dat altijd. Met dit gerecht kan je eindeloos variëren en zo je eigen recept samenstellen die je op je beurt terug kunt doorgeven aan je nageslacht.

Pesto Bocconcini

Dit recept bevat 15 g eiwit, 30 g vet, 1 g koolhydraten, 1 g voedingsvezel, 35 mg cholesterol en 1400 kJ (355 cal).

Ingredienten voor de Pesto Bocconcini

300 gram bocconcini (kleine mozzarellabolletjes)
50 gram verse basilicum
3 el Parmezaanse kaas
2 knoflooktenen
80 ml olijfolie

Bereiden van de Pesto

Meng de verse basilicum, de pijnboompitten, 3 el Parmezaanse kaas en de in stukken gesneden knoflook in een vijzel of keukenmachine en maal alles fijn.
Voeg geleidelijk de olijfolie eraan toe, zodat je een gladde puree krijgt.
Doe de pesto saus in een schaal en roer er voorzichtig de kleine mozzarellabolletjes onder.
Voor een optimale smaak, dien je de pesto saus nog 2 uur in de koelkast te laten marineren. Zo kunnen alle smaken van de pesto en de boccicini zich uitstekend met elkaar vermengen.