Wat zijn typische franse gerechten

De franse keuken heeft een lange traditie met een extreme diversiteit, vergelijkbaar met de Chinese en de Indiase keuken. In de Middeleeuwen werd een van de eerste paar gerechten verzonnen door Guillaume Tirel. Kaas en wijn zijn de hoofdonderdelen in de Franse keuken. Eieren zijn ook erg in trek bij de Franse gerechten door hun hoge kwaliteit. Variaties die gemaakt worden met eieren zijn:

  • omelet
  • hard gekookt met mayonaise
  • roerei naturel
  • gekookt ei ('oef la coque')

Typische Franse gerechten

Croque Monsieur

Benodigdheden (1 persoon):

  • 2 sneden wit casinobrood
  • stuk verse gruyère
  • 2 plakken achterham
  • boter

Voorbereiding: 5 minuten

Bereiding: 15 minuten

Stap 1: Brood

Smeer een snee brood aan één kant in met boter. Dit wordt de onderkant van je sandwich. Gebruik zachte boter die makkelijk smeert.

Stap 2: Kaas

Rasp de kaas en strooi hem over de niet-beboterde zijde van de boterham. Leg er twee plakken ham op en leg de tweede snee brood erop.

Stap 3: Verhitten

Verhit de pan (niet te heet) met een klein beetje boter. Gebruik weinig boter, anders zuigt de croque zich als een spons vol met boter en dat is niet lekker.

Stap 4: Bakken

Doe de sandwich in de pan en verhit hem langzaam op halfhoog vuur. Beweeg hem af en toe en draai hem tussendoor om. Neem de tijd: de kaas moet rustig smelten. Zodra de korst knapperig is en de kaas gesmolten is, is de croque monsieur klaar.

Quiche Lorraine

Benodigdheden (4 personen):

  • 5 plakjes kant-en-klaar hartige taartdeeg
  • 150 gram spekreepjes
  • 100 gram versgemalen, oude kaas (bijvoorbeeld gruyère)
  • 5 eieren
  • 250 ml room
  • versgemalen peper
  • springvorm met diameter van 24 cm
  • bakpapier

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 45 minuten

Stap 1: Deeg

Koop in de supermarkt hartige taartdeeg. Dit is geschikter dan bijvoorbeeld bladerdeeg. Verwarm de oven voor op circa 180 graden Celsius. Spreid de plakjes deeg op het werkblad om te ontdooien. Rol de deegplakjes uit tot een ronde, dunne laag.

Stap 2: Spek

Bak de spekjes 10 minuten op halfhoog vuur in een koekenpan. Gebruik niet te hoog vuur, de spekjes mogen nog roze kleuren en moeten niet hard worden. Laat de spekjes uitlekken op keukenpapier.

Stap 3: Eimengsel

Klop in een grote kom de eieren los met de room en de kaas. Voeg versgemalen peper en zout toe. Meng de spekjes er doorheen.

Stap 4: Blind bakken

Bedek de bodem van de springvorm met een op maat geknipt vel bakpapier. Bedek de springvorm met het deeg. Druk het deeg overal stevig aan. Snijd de randen bij. Voor een droge, krokante bodem het deeg eerst 'blind bakken'. Leg een stuk bakpapier op de bodem van de met deeg bedekte springvorm. Vul de bodem met een laag harde bonen. Bak het deeg circa 15 minuten in de oven.

Stap 5: Afbakken

Haal de vorm uit de oven en verwijder het bakpapier en de bonen. Voeg voorzichtig het roommengsel toe en zet terug in de oven. Laat de quiche in 30 minuten gaar worden. Het lekkerste is als de quiche van binnen een beetje smeuïg is. Serveren met bijvoorbeeld frisse groene salade.

Salade Niçoise

Benodigdheden (4 personen):

  • 200 gram sla
  • 4 tomaten
  • 1 kleine komkommer
  • 3 hele paprika's
  • bleekselderij
  • 2 venkelknollen
  • 1 teentje knoflook
  • peterselie
  • oregano
  • tijm
  • salie
  • rozemarijn
  • basilicum
  • azijn
  • olie
  • 4 eieren, hardgekookt, gesneden
  • 150 gram olijven
  • 12 ansjovisfilets
  • peper en zout

Voorbereiding: 15 minuten

Stap 1: Sla

Het lekkerst is een melange van sla, bijvoorbeeld van rucola, bindsla, vedsla en/of eikenbladsla.

Stap 2: Groenten

Snijd de tomaat in vieren en verwijder het vruchtvlees. Snijd de komkommer in kleine stukjes. Verwijder de zaden en zaadlijsten uit de paprika en snij deze in grove stukjes. Gebruik van de selderij alleen het achterste kontje, dat heeft de meeste smaak. Maak de venkel goed schoon en snijd deze in kleine stukjes.

Stap 3: Knoflook

Pel een teen knoflook en snijd de teen doormidden. Smeer de schaal in met de knoflook (snijvlak naar beneden)

Stap 4: Kruiden

Haal de blaadjes van de kruiden en snijd de blaadjes fijn met een scherp mes.

Stap 5: Vinaigrette

Maak vinaigrette met één deel azijn en drie delen olie. Laat eerste al roerend het zout oplossen in de azijn en voeg daarna pas de olijfolie en peper toe (zout lost goed op in azijn en moeilijker in olie).

Stap 6: Serveren

Doe de sla in de schaal. Meng deze met de paprika, venkel, bleekselderij en komkommer. Schep de vinaigrette erdoorheen. Garneer de salade met de eieren, ansjovis en olijven. Leg de tomaten om de salade heen. Strooi de fijngehakte kruiden over de salade.

Steak au poivre

Benodigdheden (4 personen):

  • 4 biefstukken
  • groene pepers
  • room
  • boter

Voorbereiding: 60 minuten

Bereiding: 20 minuten

Stap 1: Biefstuk

Koop bij een kwaliteitsslager goede biefstuk. Er zijn verschillende soorten. Een malse soort is de kogelbiefstuk. Soorten met een vetrandje zijn onder meer de entrocote of rib-eye. Deze biefstukken behoren mooi dooraderd te zijn met vet. De duurste soort is de ossenhaas, een zeer mals en schaars deel van het rund. Hiervan wordt tournedos en chateaubriand gemaakt.

Stap 2: Bakken

Laat de biefstuk voor gebruik op kamertemperatuur komen. Laat de pan eerst flink heet worden. Verhit boter in de koekenpan. Zodra de boter is uitgebruist en begint te kleuren een scheutje olijfolie toevoegen. Voorkom dat de pan te heet wordt en de boter aanbrandt. Zet het vuur halfhoog en doe de biefstuk in de pan. Aan beide zijden enkele minuten bakken. Voor rauw circa 1 tot 2 minuten aan elke kant, voor medium circa 3 tot 5 minuten aan elke, voor well done langer (baktijden zijn mede afhankelijk van dikte van de biefstuk). Door te duwen kun je voelen hoe gaar het vlees is. Bij een medium resultaat veert het vlees terug.

Stap 3: Saus

Haal de biefstuk uit de pan en wikkel de biefstuk losjes in aluminiumfolie. Circa 5 minuten laten rusten. Haal het bakvet uit de pan. Voeg de room toe en de peperkorrels. Al roerend 5 tot 7 minuten verwarmen op laag vuur. Maak met een houten spatel het aanbaksel los van de bodem (dit geeft veel smaak). Breng de pepersaus op smaak met peper en zout. Serveer met frites en brood.

Andere typische Franse gerechten

Provencaalse lamskoteletten

Andouilette

Mayonaise

Fougasse

Elcair

Croissant

Stokbrood

Paté

Roquefort

Soufflé

Kikkerbilletjes

! Dit artikel is eigendom van de auteur Thomasvan cann. Gebruik van deze informatie is niet toegestaan zonder toestemming van deze auteur. Raadpleeg onze Algemene Voorwaarden voor meer informatie of neem contact op met de auteur.
Antwoord niet gevonden?
Aangepast zoeken
Gerelateerde artikelen
Beoordelen
+
Beoordeling
  • Criterium:De mate waarin de informatie:
    • VolledigheidAntwoord geeft op titel en inleiding
    • BetrouwbaarheidCorrect en betrouwbaar is
    • DiepgangDetails en diepgang bevat
    • LeesbaarheidLogisch en overtuigend is gestructureerd
    • TaalgebruikLeesbaar en taaltechnisch correct is
    • DesignGrafisch mooi oogt
Uw
waardering
?
-
Reacties
#
01-01-1970
01:00
De reactie zal worden weergegeven na goedkeuring.
Er zijn nog geen reacties. Wij nodigen u graag uit op dit artikel te reageren.
Reageren
  • Velden met * zijn verplicht.
  • Uw emailadres zal niet openbaar worden gemaakt