Zeeuwse Bolus

Zeeuwse Bolussen zijn een heerlijk zoete lekkernij uit Zeeland. Ze bestaan uit een lange sliert brooddeeg die door de stroop en kaneel gewreven worden en vervolgens opgerold tot een ronde bolusvorm. Bolussen zijn onderdeel van de Zeeuwse cultuur, net zoals mosselen, ringrijden en deltawerken dat zijn. In Zeeland is men dan ook erg trots op hun lokale lekkernij.

Geschiedenis van de bolus

De bolus werd voor het eerst vervaardigd in de jaren 20 van de zeventiende eeuw in Middelburg. Daar woonden destijds veel Sefardische joden die gevlucht waren uit Portugal en hun bakkers pasten het recept van hun joodse boles, een zoet deeggerecht, aan tot een Zeeuwse variant. De oorspronkelijk joodse boles is een heel ander soort gebak overigens. Boles die tegenwoordig nog te koop zijn in Joodse wijken in New York zijn veel groter dan de Zeeuwse bolus en bovendien wordt er geen kaneel gebruikt bij de bereiding. Verder worden de joodse boles in een bakvorm gebakken. Kortom de evolutie van boles naar bolus was een proces dat vele jaren en aanpassingen nodig had. Nu, honderden jaren later is het bakken van bolussen geperfectioneerd tot een hoogstaande kunst, waarbij soms hightech stoomovens en geheime recepten een grote rol spelen. De huidige Zeeuwse bolus is door de Zeeuwen honderden jaren veredeld en daarom is het een echt Zeeuws product waar de meeste Zeeuwen met recht trots op zijn.

Kampioenschappen bolus bakken

Tijdens "de week van de bolus" worden ieder jaar de Zeeuwse kampioenschappen bolusbakken gehouden. Deze kampioenschappen worden georganiseerd door de Nederlandse bakkerij vereniging. De winnaar krijgt de bolustrofee en mag zich een jaar lang de "beste bolusbakker" noemen.

Winnaars Bolustrofee

Recept voor bolussen

Ingrediënten

• 500 gram bloem
• 1 mespunt zout
• 3½ deciliter melk
• 50 gram gist
• 75 gram boter
• 1 ei
• 250 gram bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels kaneel

Bereiding

• Meng alle ingrediënten en kneed het deeg gedurende 15 minuten bij een temperatuur van 27 graden.
• Laat het deeg 15 minuten rijzen.
• Verdeel het deeg in stukjes van 55 gram en rol ze door de suiker tot puntjes van 15 cm lang.
• Laat de stukjes 15 minuten onder de suiker rijzen.
• Rol de puntjes in de suiker tot een lange strengel van 25-30 cm.
• Draai nu het deeg spiraalsgewijs tot een bolus.
• Leg ze met het laatste puntje onder de gedraaide bolus op een met papier beklede bakplaat.
• Laat de bolussen gedurende 2 uur (of zolang als nodig is) rijzen tot ze tegen elkaar aan liggen.
• Laat ze onder een doek rijzen.
• Verwarm intussen de oven voor op 250 graden.
• Bak de bolussen gedurende 8 minuten op 250 graden en keer ze vervolgens om op een stuk stevig karton.

Consumptie

Bolussen zijn een gerecht dat traditioneel bij de koffie gegeten worden. Vaak wordt een kant van de bolus met roomboter ingesmeerd om de bolus nog smeuïger te maken. Niet vergeten een servetje in de buurt te leggen, want vieze handen horen nu eenmaal bij het eten van bolussen.