Hoe maak ik Café de Paris

Algemeen

Kruidenboter is altijd wel lekker op een stukje (warm) stokbrood bij de borrel of bij een uitgebreid koud buffet. Café de Paris-boter is een luchtige boter voorzien van tuinkruiden, ansjovispasta en ketchup. Hieronder twee recepten om deze boter te maken en twee recepten waarbij deze boter gebruikt wordt.

Café de Paris boter

Het was Freddy Dumont die in 1941 deze specialiteit ontwikkelde. Het serveerde een rundersteak met zijn boter in het Restaurant Café de Paris in Geneve. Vanaf de allereerste keer dat het gerecht werd geserveerd, was de boter een succes. Tot op heden is het exacte recept geheim, maar er worden onder dezelfde naam wel “kruidenboters” gemaakt die er veel op lijken en erg lekker zijn.

Recept 1

Ingrediënten, 1 kg boter

Hoeveelheid Ingrediënt - Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg Roomboter (kamertemperatuur) 1 theelepel Paprikapoeder
0,6 dl Water 1 theelepel Thijm
0,6 dl Witte wijn 1 theelepel Rozemarijn
0,3 dl Cognac 1 theelepel Dragon
0,2 dl Madeira ½ theelepel Peper
0,2 dl Worcestersaus ½ theelepel zout
2 stukjes Ansjovisfilets x Staafmixer
1 Sjalotje x Pan
½ Teentje knoflook x Cakeblik bekleed met plastic folie
½ Bosje peterselie (gehakt) x Plastic folie
1 theelepel Marjoraan x x

Bereiding:

  • Alle bovenstaande ingrediënten, behalve de boter, in de pan doen en even aan de kook laten komen
  • Het mengsel met de staafmixer goed mengen en laten afkoelen
  • De ietwat warme boter met de staafmixer tot een luchtig en glad mengsel kloppen
  • Spatel het kruidenmengsel goed door de geklopte boter
  • Doe het botermengsel over in het cakeblik
  • Laat het geheel in de koelkast opstijven
  • Voor gebruik de boter uit het cakeblik halen en in plakken snijden
  • Teveel aan boter kan heel goed worden ingevroren

Recept 2:

Ingrediënten, 1 kg boter:

Hoeveelheid Ingrediënt - Hoeveelheid Ingrediënt
700 gram Roomboter (kamertemperatuur) x Citroensap
45 gram Peterselie (fijn gehakt) x Zout
45 gram Bieslook (zeer fijn gesneden) x Peper
45 gram Ansjovispasta x 2x Kom
30 gram Cognac x Plastic folie
30 gram Madeira x Garde
20 gram Knoflook (uitgeperst) x Vetvrij papier
½ dl Ketchup x x

Voorbereiding:

  • Doe de peterselie, bieslook, cognac, madeira, ketchup en ansjovis in de kom
  • Doe er de uitgeperste knoflook bij
  • Roer alles met de garde goed door elkaar
  • Dek af met plastic folie
  • Laat 12 uur in de koelkast afkoelen

Bereiding:

  • Roer met de garde de boter glad en luchtig
  • Voeg het afgekoelde kruidenmengsel toe
  • Roer de boter tot een glad geheel
  • Schep de boter op het vetvrije papier
  • Rol het papier op tot een worst
  • Draai de uiteinden dicht
  • Laat afkoelen in de koelkast
  • Eventueel invriezen is geen probleem

Gegrilde entrecote met Café de Paris-boter

Ingrediënten voor 4 personen:

Hoeveelheid Ingrediënt - Hoeveelheid Ingrediënt
200 gram Café de Paris boter x Zout
4 Entrecotes à 150 gram x Peper (evt. vers gemalen)
x Olijfolie x Grill

Bereiding:

  • Laat de grill warm worden
  • Het vlees licht bestrijken met olijfolie
  • Grill ongeveer 2 tot 3 minuten per kant tot rosé
  • Breng het vlees op smaak met zout en peper
  • Serveren met de Café de Paris-boter

Messchelpen met Café de Paris-boter

Ingrediënten voor 24 schelpen:

Hoeveelheid Ingrediënt - Hoeveelheid Ingrediënt
400 gram Café de Paris boter 1 Citroen
40 gram Sjalotjes (gesnipperd) ½ Laurierblad
10 gram Zonnebloemolie x Pan
½ gram Witte peperkorrels (gekeusd) x Kookzak
½ dl Droge witte wijn x Steamer
24 Messchelpen x Oven
1 Teen knoflook (uitgeperst) x x

Bereiding:

  • De schelpen verwateren en uit de schelp halen
  • Maak de schelpen goed schoon
  • Verhit de olie en laat hier de sjalot en knoflook aanfruiten
  • Blus het geheel af met de wijn
  • Het mengsel snel laten afkoelen
  • De schelpen met het wijnmengsel laten vacumeren in kookzak
  • De schelpen in de steamer op 65 graden C in 30 minuten opwarmen
  • Snel afkoelen
  • Leg 6 schelpen op een bord
  • Leg op iedere schelp het visvlees van de messchelp
  • Spuit hier de Café de Paris-boter overheen
  • Op 240 graden C in de oven verwarmen
  • Direct serveren