Hoe maak ik kalkoenrollade met cognacroomsaus

Inleiding

Algemeen

Cognac is een drank die afkomstig is van de Charente-Streek in Frankrijk. De naam mag alleen gegeven worden als het gebrouwen is uit druiven van één van de zes ingedeelde gebieden.

Stappen

Benodigdheden:

Recept voor 4 personen

  • 1 kilo kalkoenrollade
  • 150 gram roomboter
  • 2 dl kippenbouillon van tabletten
  • 2 bekertjes cremé fraiche
  • 2 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 ui, grof gesnipperd
  • 6 eetlepels cognac
  • 2 theelepels maizena
  • Witte peper naar smaak
  • Braadpan met deksel

Bereiding

  • Wrijf de rollade in met een beetje peper
  • Laat het boter in de pan smelten
  • Wanneer het schuim wegtrekt de rollade aan alle kanten mooi bruin braden
  • De rollade uit de pan nemen
  • De bouillon aan de boter toevoegen en aan de kook brengen
  • Rollade terug de pan in
  • Laurierblaadjes en ui toevoegen en deksel op de pan doen
  • Het gevogelte in circa 1 uur op lag vuur gaar laten worden onder af en toe omdraaien
  • De rollade wederom uit de pan halen en warm houden
  • Verwijder de ui en laurier uit de jus
  • Roer van cognac en maizena een papje
  • Bindt met het maizena papje de jus
  • Voeg de cremé fraiche toe
  • Blijven roeren tot alles goed gemengd en warm is, maar let op het mag niet koken.
  • De rollade in plakken snijden, op een schaal leggen en met de saus erover gegoten *serveren

Eet smakelijk