Slanke sausjes
Inleiding
Sauzen maken een onlosmakelijk deel uit van ons culinaire genot. Want laten we eerlijk zijn: wat is een salade, gegrild vlees of om het even welke maaltijd zonder een lekkere saus. Probleem is dat sauzen zo calorierijk zijn. Dat mag echter geen obstakel vormen. Kwestie van een beetje inventief zijn. Onderstaande sauzen en dressings zijn vriendelijk voor de lijn. Vijf recepten voor de prijs van één.
Preisaus
ingrediënten
- 500 gram prei
- 1 ui
- 1 aardappel
- 1/2 eetlepel boter
- 1 1/2 dl melk
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel bouillonpoeder
- 1/2 eetlepel gemalen Zwitserse groene kaas
- zout
- peper
bereiden
- pel de uien en snipper fijn
- snei de prei in ringen, was in een zeef en laat uitlekken
- schil de aardappel en snij in blokjes van gelijke grootte
- verhit de boter in een pan en fruit de uien hierin ongeveer 3 minuten
- voeg toe: prei, aardappel, melk, uitgeperst teentje knoflook en de theelepel bouillonpoeder
- breng aan de kook en laat in ongeveer 20 minuten op een klein vuur gaarkoken
- pureer de preimassa vervolgens in een foodprocessor of passe-vite (roerzeef)
- doe terug in de pan en verwarm zachtjes
- roer de kaas erdoor
- breng op smaak met peper en zout
Sinaasappel-kruidendressing
ingrediënten
- 1 sjalotje
- sap van een halve citroen
- 2 theelepels bouillonpoeder
- 1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
- 4 perssinaasappels
- 3 takjes peterselie
- 3 takjes selderijblad
- 4 sprietjes bieslook
- 2 theelepels aardappelmeel
- 2 theelepels scherpe mosterd (bij voorkeur Löwensenf)
- zout
- peper
bereiden
- pel het sjalotje en snipper fijn
- doe in een pan: sjalotje, Italiaanse kruiden, citroensap, 1 dl water en bouillonpoeder
- breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken
- pers ondertussen de sinaasappels uit
- knip boven een kopje peterselie, selderijblad en bieslook fijn
- roer in een ander kopje het aardappelmeel met 1 eetlepel sinaasappelsap glad
- voeg dit al roerend aan de bouillon toe
- blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat
- neem van het vuur af en roer er de rest van het sinaasappelsap, het kruidenmengsel en de mosterd door
- klop vervolgens nog eens met een garde goed door
- breng op smaak met peper en zout
Wortel-mosterdsaus
ingrediënten
- 1 sjalotje
- 1 winterwortel (ongeveer 300 gram)
- 2 perssinaasappels
- 1 theelepel tijm
- 300 gram mosterdsaus (tube of zelfgemaakt)
- 1 eetlepel scherpe mosterd (bij voorkeur Löwensenf)
- 1 eetlepel zure room
bereiden pel het sjalotje en snipper fijn
- maak de winterwortel schoon en snij in stukjes
- pers de sinaasappels uit
- doe in een pan: sjalotje, wortel, 1 1/2 dl sinaasappelsap, tijm, zout en peper
- breng aan de kook en laat de wortel in ongeveer 20 minuten goed gaar worden
- pureer de wortelmassa vervolgens in een foodprocessor of passe-vite (roerzeef)
- doe terug in de pan en breng weer zachtjes aan de kook
- neem van het vuur af en roer mosterdsaus, mosterd en zure room erdoor
- breng op smaak met peper en zout
Ketjap-gembersaus
ingrediënten
- sap van een halve citroen
- 1 stukje gemberwortel (ongeveer 2 cm)
- 2 eetlepels slanksaus (slasaus met maar 5% olie)
- 1 dl yoghurt
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 theelepel koenjit
- zout
- peper
bereiden
- schil de gember en pers met behulp van een knoflookpers boven een kommetje uit
- roer erdoor: citroensap, slanksaus, yoghurt, ketjap manis en koenjit
- breng op smaak met peper en zout
Paprikasaus
ingrediënten
- 3 rode paprika's
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 theelepels gedroogde tuinkruiden
- 1 theelepel bouillonpoeder
- zout
- peper
bereiden
- pel de ui en snipper fijn
- maak de paprika's schoon, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes
- doe ui en paprika in een pan
- pel de knoflookteen en pers erboven uit
- voeg toe: 1 dl water, tuinkruiden, bouillonpoeder en peper
- breng aan de kook en laat de paprika op een zacht vuur in een kwartiertje gaar koken
- pureer de paprikamassa vervolgens in een foodprocessor of passe-vite (roerzeef)
- doe terug in de pan en verwarm weer zachtjes
- breng op smaak met peper en zout
Eet smakelijk!