Croissants recept
Recept voor croissants
Croissants zijn broodjes die bestaan uit gerezen bladerdeeg. Vóór het bakken worden croissants gerold in de vorm van een halve maan. Croissants kennen we natuurlijk als hét traditionele Franse ontbijtbroodje, maar ook bij ons zijn croissants uitermate populair. Croissants zijn te koop bij de bakker of supermarkt, maar nóg lekkerder is om zelf croissants te bakken natuurlijk!
Recept croissants
Ingrediënten voor de croissants
- 20 g verse gist
- 2 dl lauw water
- 600 g tarwebloem
- 3 tl. zout
- 40 g suiker
- 1,5 dl lauwe melk
- 300 g boter
- 1 losgeklopt ei, hiermee worden de croissants bestreken
Bereidingswijze van de croissants
- Laat de gist in 1 dl lauw water weken in een kom en voeg vervolgens 150 g bloem toe. Meng dit goed door.
- Bedek de kom met een vochtige theedoek en laat deze minimaal 12 uur rusten.
- Meng 450 g bloem, zout, suiker, melk en 1 dl lauw water in een andere kom.
- Voeg hierbij het gerezen deeg, dat d
- Kneed dit samen tot een stevig maar soepel deeg.
- Vorm een bol van het deeg, plaats deze in een kom en bedek deze weer met een natte doek.
- Laat het deeg gedurende drie uur opnieuw rijzen op een warme plek.
- Rol het deeg vervolgens uit over een (met bloem bestoven) werkblad.
- Bestrijk de lap deeg met boter en vouw het deeg vervolgens op in drie delen.
- Maak het deeg weer plat door hem goed uit te rollen en vouw het deeg in vieren.
- Rol het deeg weer helemaal uit en vouw het nu in drieën.
- Laat het deeg daarna minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit in een groot vierkant en snijd het deeg in drie repen.
- Verdeel elke reep in regelmatige driehoeken.
- Rol deze driehoeken op. Begin hiermee aan de lange zijde.
- Leg de croissants op een bakplaat en buig ze zodat ze een halve maan vorm krijgen.
- Bestrijk de croissants met het losgeklopte ei.
- Bedek de croissants vervolgens opnieuw met een vochtige theedoek en laat ze 1 uur rijzen.
- Verwarm de oven voor op 240 graden.
- Bak de croissants gedurende vijf minuten bij deze temperatuur.
- Verlaag vervolgens de oventemperatuur tot 200 graden en bak de croissants af in 15 minuten.
- Laat de croissants afkoelen op een rooster alvorens ze worden geserveerd.
Geschiedenis van de croissant
De croissant heeft een interessante geschiedenis. Velen denken dat de croissant uit Frankrijk komt maar niets is minder waar. De croissant vindt zijn oorsprong namelijk in Oostenrijk. De Ottomanen groeven in de 17e eeuw een tunnel onder de stad Wenen die uitkwam bij een bakkerij. De bakkers sloegen direct alarm zodat de Ottomanen werden verslagen. De Oostenrijkers creëerden toen de croissant als overwinningssymbool. De halve maan vorm van de croissant refereert namelijk naar de afbeelding die de Ottomanen op hun vlag hadden, een halve maan. Croissants werden daarvoor gemaakt als rechte broodjes, maar na de terugtrekking van de Ottomanen wilden ze hen bespotten en begonnen ze croissants in de vorm van een halve maan te verkopen. De croissant werd in Frankrijk geïntroduceerd door Marie Antoinette, de echtgenote van Lodewijk XVI.