Vegetarische paprikaterrine met tomatensaus
Inleiding
Oef, een terrine hoor ik je al denken. Natuurlijk is dit een behoorlijk bewerkelijk recept, maar eveneens een uitdaging voor creatieve koks. Als je bovendien de aanwijzingen volgt kan er gewoonweg niks misgaan en zal deze feestelijke maaltijd zonder vlees of vis zelfs de meest doorgewinterde carnivoren doen watertanden. Een ware verrassing voor iedere liefhebber van lekker eten.
Ingrediënten
- 2 grote rode paprika's
- 2 grote groene paprika"s
- 2 grote gele paprika's
- 6 eetlepels olijfolie
- 6 theelepel Provençaalse kruiden
- 1 ½ gram Parmezaanse kaas
- 3 eieren
- ½ dl slagroom
- 1 sjalotje
- 2 dl gezeefde tomaten uit blik
- 1 grote courgette
- ½ theelepel basilicum
- ½ dl witte wijn
- zout
- peper
Voorbereiden
- maak de paprika schoon
- snij van de groene paprika vier dunne reepjes
- snij van de rode en de gele paprika elk een dikke reep voor de garnering
- snij de rest van de paprika's in kleine stukjes
- hou de kleuren apart
- verhit in een steelpan 2 dl olijfolie
- bak hierin zachtjes de rode paprika
- voeg twee theelepels Provençaalse kruiden toe
- laat met het deksel op de pan ongeveer 10 minuten smoren
- pureer de paprika vervolgens in een keukenmachine of met de staafmixer
- doe de puree in een kom
- smoor op dezelfde manier de groene en de gele paprika
- pureer en doe eveneens in een kom
- verdeel de Parmezaanse kaas over de drie paprikamengsels
- meng door elke kleur puree 1 ei en 3 eetlepels slagroom
- breng op smaak met zout en peper
- vet een rechthoekige terrine in met boter
- was de courgette en schaaf met een kaasschaaf in lange plakken
- bekleed de vorm met de plakken courgette en laat de plakken ongeveer 4 cm over de rand uitsteken
- schep achtereenvolgens de rode, gele en groene paprika in de vorm
- strijk de bovenkant vlak
- vouw de courgetteplakken erover
- vet een eventuele deksel of anders een stuk aluminiumfolie in met boter en dek hiermee de vorm af
- pel het sjalotje en snipper fijn
- fruit het ongeveer 2 minuten in de pan
- voeg de gezeefde tomaten, de basilicum, wijn, zout en peper toe
- laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken
Bereiden
- verwarm de oven voor op 200 gradenzet de vorm in een braadslee die gevuld is met kokend water tot 2 cm onder de rand van de vorm
- laat de paprikaterrine in ongeveer 1½ uur (au bain marie) gaar worden
- de terrine is gaar als hij in het midden stevig aanvoelt
- snij intussen van de brede repen overgebleven paprika ruitvormige stukken
- snij van een restje courgetteschil b laadjes
- verwarm 4 borden voor
- verwarm zachtjes de tomatensaus
- roer de rest van de slagroom er doorheen
- neem de terrine uit de oven en schenk het vocht eruit
- leg de vorm op een plank en keer samen om
- schudt even en laat de terrine op de plank glijden
- snij in 12 plakken
- leg de plakken daksgewijs op de borden
- schenk een beetje saus er over en er langs
- doe de rest van de saus over in een sauskom
- rangschik naast de plakjes paprikaterrine de overgebleven stukjes paprika en courgette
- serveer met haricots verts, gemengde salade en gebakken krielaardappelen
Smakelijk eten!