Vegetarisch recept Argentijnse empanadas: lekker met witte wijn!

Inleiding

De Argentijnse keuken staat bekend om haar grote en sappige biefstukken, afkomstig van de koeien van de uitgestrekte Pampas in en rond de provincie Buenos Aires. Een onbekender, maar niet minder lekkere Argentijnse lekkernij is de empanada. Dit zijn een soort kroketten omhuld met bladerdeeg. Dit artikel gaat over het bereiden van de vegetarische empanada, heerlijk in al haar eenvoud! Lekker met een fris glas Argentijnse torrontes wijn.

Totale bereidingstijd: 60 minuten (met bladerdeeg)

Deeg voor de Argentijnse empanadas

We kunnen bladerdeeg gebruiken, maar leuker is om het deeg zelf te maken. Het hangt af van de tijd die u heeft om te koken, want de massa voor het maken van echte empanadas is niet in Nederlandse supermarkten verkrijgbaar.

  • 1 kopje olijfolie
  • 1 kopje (koude) volle melk
  • 1 eetlepel zout
  • Een kleine hoeveelheid tarwebloem


Werkwijze Doe de olijfolie en de melk in een kom. Zout erbij, en dan roeren met een houten lepel. Blijf roeren en voeg beetje bij beetje de bloem toe, totdat er een massa ontstaat die niet te zacht is en niet te hard. 20 minuten in de koelkast, uitrollen met een deegroller en dan ronde vormpjes uitsteken (diameter 15 cm).

Soorten vullingen voor vegetarische Argentijnse empanadas

Empanadas de choclo (maïs)

Nodig:

  • 1 ui
  • 1/2 paprika
  • 250 gram gehakt
  • 2 eetlepels margarine
  • 300 cl volle melk
  • 3 eetlepels tarwebloem
  • 1 blikje gekookte maiskorrels (200 gram)
  • Nootmuskaat
  • Peper en zout


Bak 2 kopjes gesneden uien, een half kopje gesneden rode paprika en 250 gram gehakt in een koekenpan in 2 eetlepels margarine. Bakken totdat de ui transparant is, en de paprika zacht. Doe hier 1 blikje gekookte maïs bij (ongeveer 200 gram). Warm in een pannetje 300 cl koude melk op en roer hier 3 volle eetlepels tarwebloem doorheen. Laat het geheel koken en doe er de gesneden uitjes, de paprika en de maïs bij. Voeg ook 2 mespuntjes nootmuskaat toe, geraspte Parmezaanse kaas, peper en zout. Blijf roeren totdat de saus dik wordt.


Laat het geheel een uur afkoelen en daarna kunnen we de empanadas vullen.


Leg de deegrondjes naast elkaar op het aanrecht op een dun bedje tarwebloem, en leg hier 1 volle eetlepel met het maïs mengsel op. Maar de randjes nat met wat water (kwastje). Vouw en sluit de empanadas, druk de randen even extra aan met een vork.


Ovenbereiding


Op een stalen ovenschaal, ingevet met olijfolie. Bakken op 250 graden totdat ze goudbruin zijn. Frituren kan ook, in vet van rond de 180 graden goudgeel bakken.


Albahaca, queso y tomate (empanadas met basilicum, kaas en tomaat)

Nodig:

  • Mozarella kaas
  • Basilicum blaadjes
  • Cherry tomaatjes
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Gebruik dezelfde ingredienten voor het deeg. Vul de rondjes deeg met wat mozarella kaas (1 kleine eetlepel), een blaadje basilicum en 1 doormidden gesneden cherry tomaatje. Doe hier nog een klein scheutje olijfolie overheen en wat zout naar smaak. Bereiding in de oven hetzelfde als de empanadas met choclo.


Cebolla y queso (empanadas met ui en kaas)

Nodig:

  • Mozarella kaas of jonge Goudse kaas
  • 2 a 3 uien
  • Peper en zout

Gebruik dezelfde ingrediënten voor het deeg. Voor de vulling een paar uien fruiten totdat ze lichtbruin en transparant zijn. Vul de rondjes deeg nu weer met wat mozarella kaas (1 kleine eetlepel) en strooi er wat uitjes overheen. Bereiding in de oven hetzelfde als de empanadas met choclo.