Vegetarische en veganistische sandwich recepten

De meeste vegetariërs en veganisten houden van gezond eten en van afwisseling. Gelukkig hebben vegetariërs en veganisten dan ook genoeg keuze voor lekker en gezond vegetarisch en veganistisch broodbeleg, maar soms heb je eventjes geen inspiratie of weet je niet hoe je smaken het beste kunt combineren. Daarom staan hieronder heerlijke recepten voor sandwiches die voor zowel vegetariërs als veganisten geschikt zijn. Er zijn geen hoeveelheden aangegeven zodat je de verhoudingen naar eigen smaak kunt bepalen. Ook kunnen er altijd extra groenten of andere ingrediënten worden toegevoegd. Eet smakelijk!

Mediterrane sandwich

Ingrediënten Mediterrane sandwich

Aardappel
Rode paprika, gebakken
Olijfolie
Knoflook
Fijngesneden basilicum of oregano

Bereidingswijze Mediterrane sandwich

Bak de aardappel(s) en paprika en snijd ze in plakjes. Leg ze op het brood.
Maak een mengsel van wat olijfolie, geperste knoflook en basilicum en/of oregano. Bestrijk de aardappelplakjes met dit mengsel.
Leg de rode paprika op de plakjes aardappel en doe hier eventueel wat extra oregano of basilicum op.
Leg er een sneetje brood op.

Variatie en tips

Voeg eens heerlijke geroosterde en gehakte nootjes toe aan deze Mediterrane sandwich voor een extra lekkere, nootachtige smaak.
Rooster eens wat gebakken champignons met de paprika. Je zult zien dat de Mediterrane sandwich hierdoor nóg lekkerder wordt!

Hummus sandwich

Ingrediënten Hummus sandwich

Hummus
Gebakken rode paprika
Waterkers

Bereidingswijze Hummus sandwich

Smeer de hummus uit over het brood.
Leg de gebakken paprika over de hummus.
Beleg dit vervolgens met waterkers en leg hier nog een sneetje brood op.

Variatie en tips

Deze hummus sandwich bevat weinig ingrediënten maar wel veel smaak. Het toevoegen van extra kruiden kan voor een overdaad aan smaken zorgen en is dan ook niet aan te raden.
Naar wens kunnen er eventueel wel meer groenten of bijvoorbeeld wat plakjes sojakaas worden toegevoegd.
Walnoten smaken uitstekend bij deze hummus sandwich. Rooster hiervoor kort een paar walnoten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen. Hak de walnoten daarna in kleine stukjes en strooi ze over de hummus na stap 1 van de bereidingswijze.

Tofu sandwich

Ingrediënten Tofu sandwich

Plakjes tofu (eventueel gemarineerde tofu voor meer smaak)
100% plantaardige mayonaise (zonder zuivel en eieren!)
Pesto
Gegrilde groenten naar keuze, zoals bijvoorbeeld aubergine, pepers, champignons of courgette
peper en zout

Bereidingswijze Tofu sandwich

Gril (of bak) de tofu plakjes enkele minuten en gril de groenten tegelijkertijd.
Meng de mayonaise en pesto met elkaar (de verhouding hoort ongeveer 2:1 te zijn, zie ‘Variatie en tips’).
Smeer de mayonaise-pesto spread over het brood en beleg dit met de plakjes tofu.
Leg de gegrilde groenten over de tofu bestrooi ze met wat peper en zout.
Leg hier nog een sneetje brood op.

Variatie en tips

De mayonaise-pesto verhouding hoort ongeveer 2:1 te zijn. Gebruik je bijvoorbeeld 2 eetlepels mayonaise, dan gebruik je ongeveer 1 eetlepel pesto. Naar eigen smaak kan dit worden aangepast.
Kan je geen plantaardige mayonaise vinden of let je op de lijn? De mayonaise kan eventueel ook worden weggelaten of worden vervangen door wat sojayoghurt.
Wat verse (fijngesneden) basilicum, oregano of bieslook over de gegrilde groenten smaakt ook heerlijk.

Snelle guacamole sandwich

Ingrediënten guacamole sandwich

guacamole
bladgroenten
ui
komkommer

Bereidingswijze snelle guacamole sandwich

Smeer de guacamole uit over het brood.
Was de komkommer en snijd deze in plakjes.
Pel de ui en hak hem fijn.
Was de bladgroenten en snijd ze eventueel wat kleiner.
Bestrooi de guacamole sandwich met ui, komkommer en bladgroenten.

Variatie en tips

Ook bij deze sandwich smaken nootjes voortreffelijk en bovendien leveren ze veel eiwitten.
Heb je iets meer tijd? Pak dan een tomaatje, snijd deze in plakjes, besprenkel hem met olie en kruiden en bak de tomaat 20 minuten in de oven. Beleg de guacamole sandwich met de gebakken tomaat.

Sandwich variaties

Om lekker te variëren kun je het standaard sneetje brood eens vervangen door pitabroodjes, stokbrood, Turks brood, zelfgemaakt vers brood of wat dacht je bijvoorbeeld van wraps?