Hoe maak je vegetarische risotto
Inleiding
Een bekende rijstvariant uit de Italiaanse keuken is risotto. Dit is een smeuïge rijst die bereid wordt met bouillon. Er zijn talloze variaties in risottogerechten mogelijk. Soms dient het als bijgerecht, maar vaak wordt risotto geserveerd als hoofdgerecht. Het bevat dan bijvoorbeeld kip, witvis of garnalen. Maar je kunt ook heerlijke vegetarische variaties maken met risotto, waardoor iedereen in het huishouden ervan kan smullen, ook degenen die geen vlees of vis eten. Maar hoe maak je vegetarische risotto?
Benodigdheden
Ingrediënten
- 250 gram risottorijst
- 750 milliliter tuinkruiden- of groentebouillon (2 bouillonblokjes op 750 milliliter water)
- 250 gram kastanjechampignons
- een courgette
- 3 stengels bosui
- een witte ui
- een kuipje Philadelphia kruiden
- 25 gram boter
- zout naar eigen smaak
- peper naar eigen smaak
- verse bieslook voor de garnering
Materialen
- een pan
- een snijplank
- een schilmesje
- een pollepel
- een maatbeker
- een champignonborsteltje
- een soeplepel
Bereidingswijze
- Pak de snijplank en het schilmesje. Snipper de witte ui erg fijn. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Snijd de courgette in kleine blokjes. Maak de champignons schoon met het champignonborsteltje, zodat er geen zand meer aan zit, en snijd de champignons vervolgens ook in dunne plakjes. Hak de bieslook fijn.
- Doe de bouillonblokjes in de maatbeker en voeg 750 milliliter kokend heet water toe om de bouillon te maken.
- Smelt intussen in een pan de boter en voeg vervolgens de witte ui en de bosui toe. Wanneer deze glazig zien voeg je ook de courgetteblokjes en de champignonplakjes toe. Laat dit alles pruttelen totdat de courgette zacht is en de champignons gaar zijn (dan zien ze donkerder van kleur). Voeg dan de risottorijst en eventueel nog wat extra boter toe en bak de rijstkorrels mee totdat deze goed onder de boter zitten en glazig zien.
- Wanneer de rijstkorrels meegebakken zijn, voeg je met een soeplepel 250 milliliter van de bouillon toe aan de pan. Draai het vuur laag en laat de rijst de bouillon in zich opnemen, dit kan best een tijdje duren! Vergeet niet af en toe goed over de bodem van de pan te roeren, om te voorkomen dat de rijst aankoekt. Wanneer de bouillon is opgenomen, voeg je nog een keer 250 milliliter bouillon toe. Ga zo door totdat de rijstkorrels zacht zijn en alle bouillon is opgenomen.
- Haal de pan nu van het vuur af en voeg ongeveer een kwart van het kuipje Philadelphia toe aan de risotto. Roer de roomkaas door de rijst heen totdat deze helemaal gesmolten en gelijkmatig verdeeld is. Breng het geheel vervolgens op smaak met peper en zout en voeg wat bieslook toe om te garneren. Warm de risotto vervolgen op het vuur op totdat deze de juiste temperatuur heeft bereikt.
- Schep de risotto in diepe borden of kommen en serveer deze met wat fijngehakte bieslook. Eet smakelijk!
Conclusie
Risotto is een bekend Italiaans rijstgerecht. Vaak worden vlees- en viswaren aan de rijst toegevoegd, maar je kunt ook een vegetarische risotto maken met champignons, courgette en (bos)ui. Snijd all groenten in dunne plakjes of blokjes en fruit alles aan in een pan totdat het gaar is. Voeg dan de rijst toe en later de bouillon, die door de rijst wordt opgenomen. Je brengt het gerecht op smaak met Philadelphia kruiden, bieslook, peper en zout. Eet smakelijk!