Gedroogde bonen deel 1

Heb je een boontje voor gedroogde bonen

De zaden van de vlinderbloemfamilie noemen we bonen, als je de peulen laat hangen tot deze verdroogd zijn dan heb je gedroogde bonen, men kan ze jarenlang bewaren op een koele plek. Wil je ze eten kan je ze best eerst weken voor je ze gaat koken. Misschien lijkt het weken en koken een hele hoop werk maar het houdt niks in als je weet dat bonen supergezond zijn. Er zijn zo'n 100 verschillende soorten waarvan de meeste ook in gedroogde vorm te verkrijgen zijn. Ze zijn goed te gebruiken in allerlei gerechten zoals een winterse soep of een gezonde salade. 

Robuuste bonen

Oorspronkelijk komt de wilde oerplant van alle bonenrassen uit Noord- en Zuid Amerika, maar de dag vandaag worden ze overal ter wereld geteeld. De bekendste boon is de witte boon, maar men heeft ze in alle kleuren. Witte bonen zijn onmisbaar in de keuken net zoals de Franse lingots en de Italiaanse cannellini. Ze worden alle drie gebruikt in een gemengde bonenschotel. Verder is de Italiaanse gevlekte borlotto de boon in het minestrone gerecht en ook in heel wat stoofpotjes, pasta's en salades. Tijdens het koken verliest de borlotto wel zijn kleurtje, het is best dat je deze Italiaan altijd een nachtje laat weken en een 15 tal minuten voorkookt, zo wordt het natuurlijk gif verwijdert uit deze boon. 

Gerecht: chorizoschotel met bonen

Benodigheden

  • 400 gram witte bonen
  • één halve ui
  • één kwart rode paprika
  • 125 gram chorizo, kies hier voor vers
  • 100 gram tomatenpassata
  • teentje knokloof
  • olijfolie

Bereiding

  •  de witte bonen beetgaar koken
  • afgieten en warm houden
  • een scheutje olijfolie verhitten in een grote pan
  • toevoegen van de ui en paprika in fijne snippers
  • bakken tot de paprika beetgaar is
  • de verse chorizo en knokloof snij je in fijne reepjes en voeg ze toe
  • de chorizo bakken tot het vet is uitgesmolten
  • de bonen mengen door het bakvocht
  • de tomatenpassata toevoegen en nog een 10- tal minuten laten sudderen op een laag vuur
  • afwerken met peterselie

Gerecht: minestrone

Benodigheden

  • 500 gram borlotti
  • één wortel
  • één raap
  • één bleekselderstengel
  • één preistengel
  • één halve savooikool
  • één liter bouillon
  • pastavormpjes

Bereidng

  • de borlotti, wortel, raap, savooikool, bleekselder en prei snij je in kleine stukjes en breng je aan de kook met groentenbouillon, alles moet goed met vocht bedekt zijn. Laat alles een uurtje koken op een zacht vuurtje
  • twee eetlepels van het mengsel mixen en toevoegen aan de soep
  • doe er de apart klaargemaakte pastavormpjes bij en onmiddelijk opdienen
  • afwerken met peterselie

Tot slot: Het recept voor erwtensoep


Benodigheden

  • 250 gram spliterwten
  • één stengel prei
  • één stengel selder
  • één winterwortel
  • één ui
  • 1 liter groentenbouillon
  • één takje tijm
  • één blaadje laurier

Bereiding

  • de spliterwten een uur laten weken
  • ze goed naspoelen
  • snij de tijm, laurier, ui, selder, prei en winterwortel in grove stukken
  • doe de spliterwten erbij en doe ze samen in de groentenbouillon
  • breng ze aan de kook in een open pot en laat ze nog een half uur sudderen in de snelkookpot
  • haal de tijm en de laurier uit de pot en mix alles
  • is de soep te dik doe er dan wat water bij en kook de soep nog eens op
  • kook ondertussen enkele plakken spek in water en hou ze apart
  • is de soep gemixt dan kan je het spek toevoegen
  • als extra kan je er eventueel ook nog rookworst en knackworst aan toevoegen
  • opdienen met bruin brood is een echte aanrader

Integenstelling tot hun soortgenoten koken spliterwten heel snel gaar. Deze bonen worden meestal gebruikt om erwtensoep te maken, het beste is de soep een dag op voorhand klaar te maken.