Hoe maak ik kalkoenrollade met cognac champignonsaus

Inleiding

Algemeen

Cognac is een drank die afkomstig is van de Charente-Streek in Frankrijk. De naam mag alleen gegeven worden als het gebrouwen is uit druiven van één van de zes ingedeelde gebieden.

Stappen

Benodigdheden:

Recept voor 4 personen

1 kilo kalkoenrollade
Roomboter
200 gram champignons, fijn geneden
150 gram shii-takes, grof gesneden
2 dl kippenbouillon
1,5 eetl aardappelbloem
Room naar behoefte
Peper en zout naar smaak
Cognac
Braadpan
Vuurvaste ovenschaal

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 180 graden C.
De Rollade inwrijven met zout en peper
Ovenschaal invetten met boter
Rollade in de ovenschaal legen
In circa 50 minuten laten garen
Terwijl de rollade in de oven staat de saus maken
Een klontje boter laten smelten in de braadpan
De Champignons bakken en als ze gaar zijn uit de pan nemen
In zelfde pan de shii-take bakken tot ze gaar zijn en uit de pan nemen
Kippenbouillon in de pan gieten
Het geheel aan de kook brengen
Room toevoegen tot de saus de gewenste dikte heeft
Paddenstoelen mengsel erdoor heen roeren
Op smaak maken met zout en peper
Een scheut(je) cognac toevoegen en goed doorroeren
De rollade in plakken snijden
Op een schaal leggen en de saus erover schenken

Eet smakelijk