Welke vleesvervangers zijn er
Wat zijn vleesvervangers?
Vlees is een voedingsmiddel dat veel eiwit, B-vitaminen en ijzer bevat.
Maar er zijn ook andere producten die deze voedingsstoffen bevatten, zoals eieren, kaas, melk, peulvruchten, noten (afbeelding 1) en granen.
Vleesvervangers zijn producten die qua uiterlijk op vlees lijken en bovengenoemde voedingsstoffen ook bevatten. Verder zijn ze speciaal gemaakt om vlees bij de warme maaltijd te vervangen.
Waarom vleesvervangers?
Sommige mensen kiezen ervoor vegetarisch te zijn. Deze mensen missen naast eiwit, vitaminen en ijzer, ook de structuur van vlees.
Om dit tegemoet te komen zijn speciale vleesvervangers voor bij het avondeten, maar ook voor op brood ontwikkeld.
Vind hier de dikke vegetarier; misschien wel het beste , in omloop. Met meer dan 2000 vegetarische recepten.
Welke vleesvervangers zijn er?
Hier volgt een opsomming van verschillende vleesvervangers en hoe je deze kunt bereiden.
Quorn
Quorn wordt tot de paddestoelachtigen gerekend. Dit mycoproteïne of schimmeleiwit werd in de jaren zestig ontdekt, toen men op zoek was naar nieuwe eiwitbronnen. Quorn wordt gemaakt door de mycoproteïne te laten gisten. Daardoor ontstaat er een yoghurt-achtige massa, waaraan het water wordt onttrokken. Hierna blijft er een deegachtig product over (afbeelding 2). Hier wordt nog wat bindmiddel aan toegevoegd, zoals kippenei-eiwit.
Quorn is er in naturel vorm, zowel in stukjes als in fijn gehakt of in een gemarineerde vorm.
Per 100 gram bevat quorn 85 calorieën, waarvan 3 gram vet, 12 gram eiwit en 2 gram koolhydraten.
Bereiding
Je kunt de stukjes quorn of gehakt in 5 minuten roerbakken in de wok. Sommige producten zijn sneller klaar, of kunnen in de koekenpan worden bereid.
Tahoe
Tahoe of tofu is een verse kaas bereidt uit sojamelk.
Om dit te maken wordt de sojamelk gestremd en in blokken van ongeveer 300 gram geperst. De blokken worden in plastic verpakt en in water bewaard (afbeelding 3).
Tahoe wordt veel in de oosterse keuken gebruikt. Vanwege de neutrale, weeïge smaak, wordt tahoe meestal sterk gekruid of in een pittige marinade gelegd.
Per 100 gram bevat tahoe 95 calorieën, waarvan 6 gram vet, 11 gram eiwit en 1 gram koolhydraten.
Bereiding
Laat de tahoe uitlekken, snijdt ze in blokjes en bak of frituur dit. Gepureerde tahoe is lekker in sauzen.
Tempé
Tempé wordt gemaakt door geweekte sojabonen van hun vliesjes te ontdoen, vervolgens te koken en daarna te enten met een schimmel. Hierdoor ontstaat een koek, waarin de sojabonen nog zichtbaar zijn (afbeelding 4).
Per 100 gram bevat tempé 140 calorieën, waarvan 7 gram vet, 11 gram eiwit en 8 gram koolhydraten.
Bereiding
Snijdt de tempe in blokjes, reepjes of plakjes. Bestrooi ze met kruiden en verwerk ze in oosterse roerbak of suddergerechten.
Tivall
Tivall is een joods product.
Sojameel, tarwegluten en zonnebloemolie worden gemengd tot een product dat qua structuur en voedingswaarde op vlees lijkt.
Door verschillende manieren van kruiden en stukjes groenten aan Tivall toe te voegen, en Tivall wel of niet te paneren, wordt er van Tivall een grote verscheidenheid aan vleesvervangers gemaakt.
Per 100 gram bevat Tivall 180 calorieën, waarvan 10 gram vet, 17 gram eiwit en 5 gram koolhydraten.
Bereiding
Vegetarisch gehakt, burgers, schnitzels, balletjes, worstjes en pizzablokjes worden van Tivall gemaakt. Bereidt ze zoals je andere vleesproducten zou behandelen.
Vegetarisch broodbeleg
Naast vleesvervangers, zijn er ook vegetarische vervangers voor vleeswaren.
Een voorbeeld hiervan sandwichcreme, gemaakt van gistpoeder, plantaardige olie en sojameel.
Verder heb je nog Tivall vegetarische paté en vleeswaren in verschillende smaken.
Tot slot
Er is een grote verscheidenheid aan vleesvervangers. Zowel bij de warme maaltijd als op brood kunnen vegetariërs of mensen die eens wat anders willen dan vlees, kiezen uit een ruim assortiment.
Voor ieder wat wils!