Vegetarische gerechten van de Balkan
Balkan: vegetarische / veganistische gerechten
De Balkan wordt al snel geassocieerd met zware vleesgerechten zoals cevapcici, Doner Kebab en Goulash en buitengewoon zoet gebak zoals baklava. Máár gelukkig zijn er ook gezonde vegetarische voorgerechten en bijgerechten te vinden op de Balkan. Deze kunnen gemakkelijk worden gecombineerd tot een voortreffelijk hoofdgerecht. Maak kennis met de heerlijke Griekse Spanakopita en Joegoslavische Sataraš.
Recept Spanakopita (Griekenland)
De Spanakopita is een echte Griekse klassieker en bestaat uit filodeeg dat gevuld is met spinazie en (feta)kaas. Om de Griekse Spanakopita ook geschikt te maken voor veganisten, is de kaas vervangen door tofu. Geniet van een 100% diervriendelijke Griekse Spanakopita!
Ingrediënten Spanakopita
- 200 gram verse spinazie
- 50 ml olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- 6 uien
- 30 gram fijngehakte dille
- citroensap van een halve citroen
- 200 gram tofu
- 2 tl. oregano
- snufje nootmuskaat
- 100 gram walnoten
- 30 gram gist
- 1 tl. zout
- peper
- filodeeg
Bereidingswijze Spanakopita
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Pel de uien en hak ze fijn.
- Pel de knoflook teentjes en pers ze uit.
- Was de spinazie en laat hem uitlekken.
- Verhit 2 eetlepels olie op een laag vuur.
- Voeg hier de spinazie, ui, knoflook en dille aan toe en roer regelmatig door tot de vocht uit de spinazie is verdampt.
- Haal de tofu uit de verpakking, knijp het vocht er uit en leg de tofu neer op keukenpapier zodat het overtollige vocht wordt opgenomen.
- Hak ondertussen de walnoten fijn.
- Plaats de tofu in een kom en kruimel de tofu fijn met je handen.
- Voeg hier de spinazie, citroensap, oregano, nootmuskaat, gehakte walnoten, olijfolie, gist, zout en peper aan toe en roer alles goed door de tofu.
- Snijd het filodeeg in gelijkmatige vierkanten.
- Verdeel het spinaziemengsel over de filodeeg tot het mengsel op is.
- Vouw het filodeeg iedere keer van de ene uiteinde naar de andere zodat er driehoekjes ontstaan.
- Bestrijk de driehoekjes filodeeg met wat olie.
- Bak de Spanakopita’s in 30 à 40 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Spanakopita kan direct worden geserveerd, maar kan ook koud worden gegeten.
Recept Sataras (voormalig Joegoslavië)
Op de Balkan kennen kinderen Sataras als ‘die lekkere rode rijst die oma soms maakt’. Sataraš komt dan ook uit de tijd dat vlees nog iets exclusiefs was en niet dagelijks werd gegeten. Tegenwoordig wordt Sataras op de Balkan weleens gegeten bij de lunch, die daar rond 14:00 plaatsvindt, of als bijgerecht tijdens het avondeten. Onderstaande bereidingswijze vindt zijn oorsprong in Oost-Kroatië, maar in veel landen uit Centraal- en Zuid-Europa kunnen we soortgelijke gerechten vinden. Dit Sataras recept is voldoende voor een bijgerecht voor vier personen of een hoofdgerecht voor twee personen.
Ingrediënten Sataras
- 1 ui
- 2 tomaten
- 2 paprika’s (het liefst 2 verschillende kleuren)
- 1 tl. suiker
- 2 tl. tomatenpuree
- 1 tl. Vegeta of een half blokje groentebouillon
- 100 ml water
- 2 volle koffiekopjes rijst
- zout en peper
- 1 el. zonnebloemolie
Bereidingswijze Sataras
- Verwarm de zonnebloemolie op een laag vuur in een pannetje.
- Pel de ui en snijd deze in kleine blokjes.
- Fruit de ui enkele minuten op laag vuur, samen met de suiker.
- Was ondertussen de paprika’s en snijd ze in blokjes.
- Roer de paprika’s door de ui.
- Was ondertussen de tomaten en snijd ook deze in kleine blokjes.
- Voeg de blokjes tomaat na enkele minuten ook toe (met zaadjes en al!) en roer de groenten goed door.
- Zet een pan water aan de kook en bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg water, tomatenpuree en vegeta of groentebouillon toe aan de groenten en roer dit goed door.
- Laat de Sataras pruttelen op laag vuur tot de rijst gaar is.
- Proef wat van de Sataraš en voeg naar smaak wat peper en zout toe.
- Giet de rijst af en roer deze door de Sataraš.
- De Sataras kan direct worden opgediend.