Hoe maak je wildconsomme

Inleiding

Soepen worden in Nederland erg vaak gegeten. Het maakt niet uit of het winter of zomer is, warm of koud: een kom soep gaat er bij de meeste Nederlanders wel in, zowel bij kinderen, volwassenen als ouderen. Het past prima in onze drukke levensstijl, een pan soep is immers zo gemaakt en als je nog over hebt is een kommetje soep zo opgewarmd in de magnetron. Helaas komen veel mensen niet verder dan de bekende groentesoep, tomatensoep, kippensoep of champignonsoep, terwijl er nog zoveel meer lekkere soepen te ontdekken zijn, zowel uit het heden als uit het verleden. Naast de groenten in groentesoep, tomaten, kippen en champignons zijn er namelijk nog veel meer ingrediënten die tot een lekkere soep kunnen leiden. Een van deze soepen is een wildconsommé. Deze soep gemaakt van cantharellen en wildbouillon smaakt prima op een winterse avond. Maar hoe maak je wildconsommé? 

Benodigdheden

Ingrediënten

  • een sneetje brood, bij voorkeur witbrood
  • drie eetlepels port (optioneel)
  • 20 gram boter
  • een eetlepel (fijngehakte) kervel
  • twee eetlepels doperwten
  • ongeveer 50 gram cantharellen of champignons
  • een liter wildbouillon (één liter water met twee bouillonblokjes, of verse wildbouillon)

Materialen 

  • een snijplank
  • een mes
  • een snijmesje
  • een pan
  • een koekenpan of broodrooster

Bereidingswijze

  • Pak het sneetje brood en snij de korstjes er vanaf. Snijd het brood vervolgens in vier vierkantjes en vervolgens in driehoekjes. Uit het sneetje brood kunnen acht driehoekjes gehaald worden. Smelt wat boter in een pan en bak de driehoekjes brood mooi goudbruin en knapperig. Je kunt ook een broodrooster gebruiken, maar dan is het verstandig om de driehoekjes pas te snijden nadat je het brood geroosterd hebt.
  • Doe de bouillon in de pan en breng deze aan de kook. Draai het vuur vervolgens in.
  • Pak nu de snijplank en snijd de cantharellen of champignons in dunne plakjes of blokjes. Voeg deze cantharellen of champignons toe aan de wildbouillon en voeg ook de doperwten toe. Hak de kervel op de snijplank heel erg fijn en voeg deze ook toe aan de soep. Mochten er kinderen mee eten, kun je er ook voor kiezen de port voor de volwassenen apart te serveren als drankje bij het eten. Eventueel kun je in dit stadium ook de port toevoegen, om de soep een extra diepe smaak te geven, dit is echter niet noodzakelijk.
  • Laat de soep eventjes staan pruttelen, maar niet koken, om de groenten te garen, maar serveer de soep wanneer de groenten nog knapperig zijn. Schep de wildconsommé in borden en verdeel de gebakken driehoekjes brood toe door ze erop te leggen. Serveer hierna meteen om te voorkomen dat de driehoekjes brood zompig worden. Eet smakelijk.

Meer soeprecepten?

Conclusie

Nederlanders houden van soep, dat is een bekend feit. Helaas komen veel Nederlanders niet verder dan groentesoep, tomatensoep, kippensoep of champignonsoep. Toch zijn er nog veel andere lekkere soepen, wildconsommé is er daar een van. Deze soep smaakt heerlijk op een koude avond in de winter. De ingrediënten die je nodig hebt zijn wildbouillon, kervel, port, doperwten, cantharellen/champignons, wat brood en wat boter. Door alles bij elkaar in een pan soeppan te gooien en gaar te laten koken ontstaat er een heerlijke soep met een robuuste smaak. Eet smakelijk!